ティラミスフィリング入りボンボローニドーナツ

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料理の写真：コン・プロス

時間： 3時間10分
複雑：平均
量： 32個のボンボローニ

ティラミスフィリング入りボンボローニドーナツ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

テストの場合：

牛乳3/4カップ
活性酵母7g（小さじ2と1/4）
グラニュー糖大さじ3
小麦粉3カップ（打ち粉用に少々追加）
塩小さじ1杯
大きな卵2個
バニラエッセンス小さじ1
大さじ2杯のバターを小さく切り、室温に戻しておく。
クッキングスプレー
揚げ物用植物油

カスタードクリームの場合：

牛乳1カップ
グラニュー糖1/3カップ
インスタントコーヒー小さじ1.5杯
塩小さじ1/8
大きめの卵黄2個
コーンスターチ大さじ3
冷たいバター大さじ2杯を小さく切る
バニラエッセンス小さじ1
大さじ0.5杯マスカルポーネチーズ室温（約110グラム）

釉薬について：

粉砂糖2カップ
辛口マルサラワイン1/4カップ（必要に応じて増量可）
ひとつまみの塩
粉ココアパウダー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小麦粉、イースト生地、牛乳、卵、マスカルポーネチーズ、粉砂糖、バニラエキス、赤ワイン、スターチ、コーヒー、ココア

レシピ通りに料理を作る：

ボンボローニの生地を準備する： 小さめの鍋に牛乳を入れ、弱火で40～45℃（104～113°F）に温めます。温めた牛乳を小さめのボウルに移し、イーストとグラニュー糖を加えて混ぜます。泡立つまで7～10分ほど置いておきます。その間に、スタンドミキサーのボウルに小麦粉と塩を入れます。

スタンドミキサーのボウルにイースト液、卵、バニラエッセンスを入れます。生地フックを使って中速で1～2分ほど混ぜ、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。バターを少しずつ加えながら混ぜ込みます。ゴムベラでボウルの側面と底を時々こそげ落としながら、生地が滑らかで弾力が出るまで約6分間混ぜ続けます。
大きめのボウルに軽くクッキングスプレーを吹きかけ、生地を移し、全体に油がなじむように回します。ラップでしっかりと覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。

ボンボローニドーナツのフィリングを準備します。 小さめの鍋に牛乳3/4カップ、グラニュー糖、インスタントコーヒー、塩を入れ、中火で砂糖が溶けて蒸気が出るまでかき混ぜながら加熱する。中くらいのボウルに残りの牛乳1/4カップ、卵黄、コーンスターチを入れて泡立て器で混ぜる。

温めた牛乳を卵液に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、できた混合物を鍋に注ぎ入れる。絶えずかき混ぜながら沸騰直前まで温め、とろみがつくまで約3分間煮込む。

出来上がったカスタードを、ゴムベラを使って目の細かいふるいを通してボウルに注ぎ入れる。バターとバニラエッセンスを加えて滑らかになるまで混ぜる。カスタードの表面をラップで覆い、冷蔵庫で30分冷やす。

中くらいのボウルにマスカルポーネチーズを入れます。冷ましたカスタードクリームをスプーンで少しずつ加えながら、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。直径0.6cmの丸口金を取り付けた絞り袋に移し、使うまで冷蔵庫で冷やします。
天板2枚に軽く小麦粉をまぶします。生地を軽く小麦粉をまぶした天板に置き、指で優しく押して厚さが1.3cmになるまで伸ばします。

直径3.5～4cmのショットグラスを使って、生地を上端に沿って32個の円形に切り抜きます。切り抜いた円形を2.5cm間隔で天板に並べ、表面に軽くクッキングスプレーを吹きかけます。天板をラップで覆い、約1時間、ふっくらと膨らむまで発酵させます。
その間に、釉薬を準備します。 中くらいのボウルに粉砂糖、ワイン、ひとつまみの塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、必要に応じてワインを加えて濃度を調整する。蓋をして置いておく。
大きめの鍋に植物油を2インチ（約5cm）の厚さに注ぎ、中火で170℃（350°F）まで加熱します（温度を測るには、揚げ物用温度計を油に差し込みます）。

ボンボローニを数回に分けて30秒間揚げ、裏返してさらに約2分間、きつね色になるまで揚げ続けます。穴あきお玉でボンボローニを取り出し、余分な油を切るためにペーパータオルを敷いた天板に並べます。冷ましてください。
箸か串をボンボローニの側面に差し込み、揺らして中にポケットを作ります。絞り袋から中身をボンボローニに詰め、ココアパウダーをまぶします。ドーナツにアイシングを塗ります。