ボンボローニ
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時間： 2時間15分
複雑： 簡単に
量： ドーナツ50個
複雑： 簡単に
量： ドーナツ50個
ボンボローニは、イースト生地で作るイタリアの詰め物入りドーナツです。生地を作るには、イースト、小麦粉、卵、砂糖、バターが必要です。生地は非常に密度が高いため、ハンドミキサーではうまく混ざらない可能性があるため、スタンドミキサーで混ぜることをお勧めします。生地ができたら丸く切り抜き、たっぷりの油で揚げます。発酵させる前に、ドーナツの一部を冷凍保存して後で使うこともできます。揚げたドーナツは、砂糖をまぶしてそのまま食べても、絞り袋を使ってラズベリージャムを詰めても美味しくいただけます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 1/4カップ弱の生イースト
- 1/4カップ以下の冷水
- パン用小麦粉3.5カップ
- 大きな卵4個
- グラニュー糖1/3カップ＋振りかける分
- 塩小さじ1.5
- 無塩バター3/4カップ＋大さじ2（角切り）
- 植物油
- フィリング用のラズベリージャム
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さなボウルに冷水を入れてイーストを溶かします。スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、小麦粉、卵、砂糖、塩を入れ、中速で約5秒間、均一になるまで混ぜます。溶かしたイーストを加え、生地がまとまるまで中速で約2分間混ぜます。角切りにしたバターを加え、生地がボウルの側面に付かなくなるまでさらに5～7分間混ぜます。生地がべたつく場合は、小麦粉を大さじ1杯ほど追加します。生地を丸めるために、ヘラでボウルの側面をこそげ落とす必要があるかもしれません。
- スパチュラを外し、ボウルの底で生地を丸めます。ボウルにラップをかけ、室温で約20分間休ませます。生地は少し膨らみます。
- ボウルから生地を取り出し、軽く押して空気を抜きます。軽く打ち粉をした天板に生地をのせ、手で厚さ約2cmになるまで平らにします。生地をラップで包み、少なくとも2時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。生地は少し膨らみます。
- 冷蔵庫から生地を取り出し、軽く打ち粉をした作業台に出します。手で軽く表面を滑らかにします。直径4cmの型抜きを使って、できるだけ間隔を詰めて円形に生地を切り抜きます。残りの生地を長方形に成形し、さらに数枚の円形を切り抜きます。この時点で、ボンボリーニはラップでしっかりと包み、最長1週間冷凍保存できます。発酵させる前に、冷蔵庫で生地の円形を解凍してください。
- クッキングスプレーを軽く吹きかけたクッキングシートを敷いた天板に、ボンボローニを並べます。生地の間隔は5cmほど空けてください。天板をラップで軽く覆います。ボンボローニが2倍の大きさになり、軽くなるまで約2時間発酵させます。
- 電気フライヤーまたは4クォートの厚底鍋に植物油を入れ、中強火で160℃（325°F）まで加熱します。鍋を使用する場合は、キャンディ温度計で油の温度を測ります。一度に5～7個のボンボローニを揚げますが、それ以上は揚げないでください。それ以上揚げると油の温度が大幅に下がり、揚げムラが生じます。合計3～5分間、きつね色になるまで揚げます。両面が均一にきつね色になるようにひっくり返します。揚げている間にドーナツは膨らみます。大きな穴あきスプーンでボンボローニを取り出し、余分な油を切るためにペーパータオルにのせます。
- ボンボローニがまだ熱いうちに、砂糖を入れたボウルの中で転がして全体に均一に砂糖をまぶします。お好みで、直径0.5cmの丸口金を取り付けた絞り袋を使って、ボンボローニにラズベリージャムを詰めます。鋭利なナイフで、ボンボローニの底に小さな穴を開けます。絞り袋の口金を穴に差し込み、ボンボローニが重くなるまでジャムを絞り出します。生地が柔らかくしなやかなうちにジャムを詰めるのが最適です。すぐに召し上がってください。
レシピの作者 - ジャック・トレスは、有名なフランスのパティシエであり、ショコラティエです。
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