ルバーブとイチゴのホイップクリームを添えたアーモンドガレット

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 674、総脂質 44 G.、飽和脂肪 24 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 64 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 146 mg、ナトリウム 291 mg、砂糖 33 G.

「私が幼い頃、父は毎年春になるとイチゴとルバーブのパイを夢見ていました」と、レシピの考案者であるサラ・ホールデンは語ります。「この酸味のあるピンク色の野菜のことは、両親が子供の頃に食べたデザートの話でしか知りませんでした。私が育ったジョージア州ではルバーブはほとんど手に入らず、大人になってようやく食べてみて、両親の熱狂ぶりをすぐに理解しました。このガレットは、父の大好物だったパイを私なりにアレンジしたものです。アーモンドペーストがルバーブの酸味を絶妙に引き立て、イチゴはピンク色のホイップクリームの一部で、まるでイチゴアイスクリームのようです。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

冷凍無塩バター165g
上質な小麦粉1.5カップ＋生地をこねるための追加分
グラニュー糖小さじ2杯
粗塩小さじ3/4
氷水1/4カップ＋大さじ2～4杯

充填

ルバーブ450g（約9本分）、下処理をして厚さ1cmに切る。
グラニュー糖0.5カップ
粗塩ひとつまみ
バニラエッセンス小さじ1
コーンスターチ大さじ2
アーモンドペースト90g
アーモンド粉大さじ1（お好みで）
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
大さじ1杯のタービナードシュガー
アーモンドフレーク大さじ1

ホイップクリーム

フリーズドライいちご1/3カップ
生クリーム1カップ
粉砂糖1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アーモンド粉、ダイオウ、アーモンドペースト、ドライストロベリー、クリーム、スターチ、タービナードシュガー

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れます。冷凍した刻みバターを加え、手で均一に混ぜ合わせます。氷水1/4カップを加えます。手のひらで生地をこね始め、水分を生地に馴染ませます。残りの水を大さじ1杯ずつ加え、生地が押したときにまとまるようになるまでこね続けます。生地をこねすぎないように注意してください。
生地をラップの上に移し、円盤状に形を整えてしっかりと包みます。冷蔵庫で最低2時間冷やします。生地は最大1日前までに作っておくことができます。

オーブンのラックを中央の位置にセットし、オーブンを230℃に予熱します。天板にクッキングシートまたはシリコンマットを敷きます。
作業台に軽く打ち粉をする。冷やした生地を直径約35cmの円形に伸ばす。生地をめん棒に乗せ、用意しておいた天板に慎重に移す。冷蔵庫で少なくとも15分冷やす。
大きめのボウルに、ルバーブ、砂糖、塩、バニラエッセンス、コーンスターチを入れ、混ぜ合わせる。脇に置いておく。
長さ30cmのクッキングシート2枚の間にアーモンドペーストを挟み、直径約25cmになるまで伸ばします。冷蔵庫から生地を取り出します。アーモンドペーストからクッキングシートを1枚剥がします。アーモンドペーストを生地の中央にひっくり返し、2枚目のクッキングシートを剥がします。
アーモンドペーストにアーモンド粉を振りかけ、フィリングが生地に染み込まないようにします。ルバーブのフィリングを中央に置き、アーモンドペーストを完全に覆うように広げます。生地の端を折り返し、中央のフィリングが見えるようにします。生地に溶き卵を塗り、タービナードシュガーとスライスアーモンドを振りかけます。
表面がきつね色になり、中身がぐつぐつと泡立つまで、35～40分焼きます。焼き上がったら、網の上で1時間冷まします。
ガレットにはイチゴのホイップクリームを添えてお召し上がりください。

イチゴのホイップクリーム:

フリーズドライイチゴをフードプロセッサーで細かく粉末状になるまでピューレ状にする。生クリームと粉砂糖を加え、角が立つまで1～2分間泡立てる。