焼きピーマン入りピザ

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 6

このピザは、とろけるチーズ、トマトソース、ローストピーマンが絶妙に組み合わさり、甘み、辛味、そしてスモーキーな風味が楽しめます。ペッパーコーンのスプレッドとピザ生地は事前に作っておけるので、パーティー当日は手間なく熱々のピザを提供できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

トマトソース

サンマルツァーノ種のホールトマト缶詰1缶（800g）
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル

ペッパースプレッド

フレズノペッパーまたは赤ハラペーニョ 1個
大きな赤ピーマン1個
ニンニク1かけ
アンチョビフィレ2枚
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
乾燥オレガノ小さじ1/4
エキストラバージンオリーブオイル1/3カップ

ピザ

ピザ生地1枚（レシピは下記参照）
新鮮なモッツァレラチーズ170g（できれば水牛のもの）、薄切り
パルメザンチーズ1/4カップ
ちぎったオレガノまたはバジルの葉

ピザ生地

パン用小麦粉4カップ＋生地をこねるための少量
粗塩小さじ2杯
インスタントイースト小さじ1杯
エキストラバージンオリーブオイル0.5カップ＋ボウルに塗るための追加分

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの下段にピザストーンまたは裏返した天板を置き、260℃に予熱する。
トマトソースを用意する:

大きなボウルにトマトを入れ、手で潰します。オリーブオイル、塩小さじ2、黒コショウを数回挽いて加えます。

ペッパーペーストを作る:

唐辛子とピーマンをガスバーナーでグリルし（またはオーブンのブロイラーモードで）、皮が焦げるまでひっくり返しながら焼きます。唐辛子は4分、ピーマンは6～8分焼きます。ピーマンをボウルに入れ、ラップで覆い、10分ほど少し冷まします。指で焦げた皮を剥がします（唐辛子を扱うときは手袋を着用するのがベストです）。ピーマンを半分に切り、種を取り除きます。ニンニク、アンチョビ、赤唐辛子フレーク、オレガノをフードプロセッサーに入れます。泡立て器で混ぜます。焼いたピーマンを加え、ほぼ滑らかになるまでパルスします。オリーブオイルを加え、数回パルスします。塩で味を調えます。 ペッパーペーストは最大4日前までに作っておくことができます。蓋をして冷蔵庫で保存してください。。

ピザを組み立てる:

ピザ生地を天板にのせます。トマトソースを3/4カップから1カップほど塗ります（少し余ります）。モッツァレラチーズとペッパーソース1/2カップをのせます。パルメザンチーズの半分を振りかけます。天板を熱したピザストーンにのせ、チーズが溶けて生地がきつね色になるまで10～12分焼きます。オーブンから取り出し、残りのパルメザンチーズとハーブを振りかけます。塩で味を調えます。
ピザ生地:

大きめのボウルに小麦粉、塩、イーストを入れます。ぬるま湯（約40℃）2カップとオリーブオイル大さじ2を加え、木べらで混ぜて粗い生地を作ります。ラップで覆い、暖かい場所に置いて約1時間発酵させます。
軽く小麦粉をまぶした手で、生地をたっぷりと小麦粉をまぶした作業台に移し、滑らかで弾力が出るまで約1分間こねます（こねすぎないように）。生地を軽く油を塗った大きめのボウルに移します。ラップでしっかりと覆い、暖かい場所で約1時間、生地がほぼ2倍の大きさになるまで発酵させます。その間に、オーブンの下段にピザストーンまたは裏返した天板を置き、オーブンを260℃に予熱します。
12×18インチ（32×45cm）の天板2枚（ノンスティック加工ではないもの）に、オリーブオイルを大さじ3杯ずつ塗ります。それぞれの天板に生地を1つずつ置きます。生地をラップで覆い、手でしっかりと押して天板全体に広げます。
ラップを外し、天板を熱したピザストーンの上に置きます。生地の表面が少し色づくまで、約10分焼きます。オーブンから取り出し、天板から生地を慎重に広げます。トッピングを乗せてピザを焼くか、生地を冷ましてからラップで軽く包み、8時間置いておきます。