定番のジャムドーナツ

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時間： 1時間。
複雑：平均
量：ドーナツ12～14個

ふわふわで軽い食感の自家製ドーナツは、黄金色に輝くサクサクの皮に包まれ、その香りと風味で誰もが魅了されるでしょう。以下は、砂糖をまぶし、穴からジャムを詰めた定番のベルリンドーナツのレシピです。イースト生地で基本的なドーナツを焼き、様々なフィリングを詰め、多彩なトッピングを乗せることもできます。レシピの最後に、いくつかのフレーバー例をご紹介します。ブルーベリーフィリングとレモンポピーシードトッピング、アップルフィリングと香り高いシナモンシュガートッピング、レモンフィリングとラズベリーアイシング、ストロベリーフィリングとチョコレートグレーズなどです。フレーバーの可能性は無限大です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛乳3/4カップ
活性ドライイースト1袋（7g）
砂糖0.5カップ＋大さじ3
上質な小麦粉30.5カップ＋作業用追加分
粗塩小さじ1杯
大きめの卵3個（室温）
バニラエッセンス小さじ1
無塩バター大さじ4杯を4等分に切り、室温に戻しておく。
クッキングスプレー
揚げ物用植物油
大さじ1と3/4杯のコンフィチュールまたはジャム

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、酵母、砂糖、高級小麦粉、卵、バニラエキス、バター、ジャム

レシピ通りに料理を作る：

牛乳を小さなボウルに注ぎ、電子レンジで40℃～43℃に温めます。イーストと砂糖大さじ3を加えて混ぜ、泡立つまで3～5分置きます。スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、小麦粉と塩を入れます。
小麦粉にイースト液、卵、バニラを加えます。中速で1～2分混ぜて生地をまとめます。バターを1切れずつ加えて混ぜます。ゴムベラでボウルの側面を時々こそげ落としながら、生地が滑らかで弾力が出るまで約6分間混ぜ続けます（少しべたつきます）。大きめのボウルに軽くクッキングスプレーを吹きかけます。生地をボウルに移し、ラップでしっかりと覆い、暖かい場所で約1時間、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

天板2枚にオーブンシートを敷き、小麦粉をまぶす。
生地を打ち粉をたっぷり振った台に出し、厚さ1cmになるように軽く平らにします。直径7.5cmの丸型抜きを使って、生地を12～14枚、できるだけ間隔を詰めて切り抜きます。切り抜いた生地を、間隔を3.8cmほど空けて、用意しておいた天板に並べます。生地の表面に軽くクッキングスプレーを吹きかけます。ラップで覆い、30～45分間発酵させます。
厚手の鍋に植物油を2インチ（約5cm）入れ、揚げ物用温度計で300°F（150°C）に熱します。生地の円形の周りにクッキングシートを切り込み、一つずつ持ち上げられるようにします。ドーナツを3～4個ずつ、クッキングシートから熱い油の中に落としながら揚げます。時々ひっくり返しながら、きつね色になるまで2.5分揚げます。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いた天板に移して余分な油を切ります。ドーナツを揚げるたびに、油を300°F（150°C）に再熱します。
残りの砂糖1/2カップを中くらいのボウルに入れます。ドーナツがまだ熱いうちに、砂糖の中で転がして全体にまぶし、網に移して完全に冷まします。
木製の串または箸を使って、ドーナツの側面に穴を開け、串をくるくる回して中にポケットを作ります。小さな丸口金を取り付けた絞り袋にジャムを入れ、ドーナツ1個につき大さじ2杯程度のジャムを絞り入れます。

ブルーベリー・レモン・ポピー

ドーナツに砂糖をまぶさないでください（手順5）。ドーナツの中にブルーベリージャムを詰めます。レモングレーズをかけます（粉砂糖1カップ、レモン1個分の皮、レモン汁大さじ2、塩少々を混ぜ合わせます）。ポピーシードを振りかけます。

アップルシナモン

ステップ5では、ドーナツをシナモンシュガー（砂糖3/4カップとシナモンパウダー大さじ1を混ぜたもの）にまぶします。ドーナツの中にアップルバターを詰めます。

レモンラズベリー

ステップ5では、ドーナツをラズベリーシュガーに転がします（フードプロセッサーまたはスパイスグラインダーで、フリーズドライラズベリー1/2カップを細かく粉砕し、砂糖1/3カップと混ぜます）。ドーナツにレモンカードを詰めます（生クリーム1/2カップを角が立つまで泡立て、レモンカード1カップを混ぜ込みます）。

ストロベリーチョコレート

ドーナツに砂糖をまぶさないでください（手順5）。ドーナツの中にイチゴジャムを詰めます。チョコレートグレーズをかけます（細かく刻んだセミスイートチョコレート170g、生クリーム1/3カップ、ひとつまみの塩を電子レンジで溶かし、滑らかになるまで混ぜます）。