スフガニヤ – ジャム入りドーナツ

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時間： 5時。
複雑：簡単に
量：ドーナツ12～14個

スフガニヤ（またはスフガニヨット）は、ユダヤ教の祝祭であるハヌカの期間中に伝統的に食べられる、柔らかくふわふわとした詰め物入りのドーナツです。イスラエルでは、祝祭期間中、あらゆる好みに合うよう、さまざまな詰め物やトッピングのドーナツが数多く作られ、販売されます。この自家製のふんわりとしたスフガニヤ・ドーナツは、ほのかな柑橘系の香りが漂い、ジャムが詰められ、砂糖がまぶされています。お好みのジャムを使ったり、複数の異なる詰め物でドーナツを作ったりすることもできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛乳0.5カップ
活性ドライイースト1袋（7g）
大さじ1杯＋大さじ0.5杯のグラニュー糖＋振りかける用に大さじ0.5杯
上質な小麦粉3.5カップ＋作業用追加分
粗塩小さじ1杯
無塩バター60g（室温）
バニラエッセンス大さじ1
レモンの皮のすりおろし小さじ1杯
大きめの卵1個＋大きめの卵黄2個（室温）
ラズベリー、イチゴ、またはアプリコットジャム1.5カップ
粉砂糖1カップ（お好みで）
揚げ物用の植物油
特殊装備揚げ物用温度計、箸または木製の串、小さな丸口金が付いた絞り袋

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、卵、牛乳、レモンの皮、ラズベリージャム、イチゴジャム、アプリコットジャム

レシピ通りに料理を作る：

牛乳を小さなボウルに入れ、電子レンジで約40℃まで温め、イーストと大さじ1杯の砂糖を加え、泡立つまで約5分間置いておく。
スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、小麦粉と塩を入れます。イースト、バター、バニラエッセンス、レモンの皮、卵、卵黄、残りの砂糖1/2カップを小麦粉の混合物に加えます。スプーンで材料がよく混ざるまで、約1分間混ぜます。

ボウルの底に少量の小麦粉が残っていても大丈夫です。こねる過程で混ざります。。

生地を中速で約8分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。軽く打ち粉をした作業台に生地を取り出し、約1分間、滑らかなボール状に形を整えます。
ボウルに軽くクッキングスプレーを吹きかけ、生地をボウルに戻します。ボウルをラップでしっかりと覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで1時間半から2時間発酵させます。
打ち粉をした台の上に生地を置き、厚さ1cmの円形に丁寧に伸ばします。丸型のクッキー型、または直径7～8cmのグラスを使って、できるだけ間隔を詰めて円形に切り抜きます。切り抜いた円形を、軽くクッキングスプレーをかけた天板に約5cm間隔で並べます。

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を捨てます。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮されてしまい、焼き菓子がパサパサになってしまいます。。
生地の表面に軽くクッキングスプレーを吹きかけます。ラップで覆い、最低30分、最長1時間発酵させます。

発酵期間中、生地が膨らまないことがありますが、それで問題ありません。揚げる前に生地を休ませることで、ドーナツが柔らかくふわふわに仕上がります。。
天板にペーパータオルを二重に敷きます。ボウルに砂糖を0.5カップ入れ、ドーナツにまぶします。
大きめの厚底鍋に植物油を8cm（約8カップ）注ぎ、側面に揚げ物用温度計を取り付けます。鍋を中火にかけ、170℃～175℃（350°F～355°F）まで加熱します。それ以上加熱すると、ドーナツの表面が焦げて中まで火が通らないので注意してください。
生地を3～4個ずつ熱した油にそっと落とし入れ、油がはねないように注意します。ドーナツがきつね色になるまで約2分揚げます。穴あきお玉を使ってドーナツをそっとひっくり返し、反対側もきつね色になるまで約2分揚げます。穴あきお玉を使って、揚げたドーナツをペーパータオルを敷いた天板に移します。

次のバッチを揚げる合間に、油を所定の温度まで加熱する。。
温かいドーナツを砂糖に転がして全体にまぶし、再び天板に戻します。箸または竹串を使って、ドーナツの表面に穴を開け、串を前後に揺らして中に小さな空洞を作ります。
小さめの丸口金を取り付けた絞り袋にお好みのジャムを入れ、ドーナツの穴に大さじ2杯ほどジャムが溢れ出るまで優しく絞り入れます。お好みで粉砂糖をまぶし、温かいうちにお召し上がりください。