マッシュルーム入りチキンシュトゥルーデル

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

シュトゥルーデルは、ふわふわでサクサクとした食感が魅力で、誰もが大好きです。風味豊かなミートシュトゥルーデルは、どんな祝日の食卓にもぴったりの前菜で、作り方もとても簡単です。フィロ生地を重ね、バターを塗り、パン粉をまぶすと、さらにサクサクでふわふわの生地になります。肉のフィリングには、生のひき肉ソーセージを使います。ひき肉には必要なスパイスがすべて含まれているので、マッシュルームと玉ねぎと一緒に炒め、マスカルポーネチーズと混ぜるだけで完成です。このレシピで、長いシュトゥルーデルが3つできます。切り分けて、大きなお皿に盛り付けてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーシングを取り除いた生の甘口イタリアンソーセージ220g
生の鶏肉ソーセージ220g（ケーシングは除去済み）
無塩バター220g（2つに分けて使用）
刻んだ玉ねぎ1カップ
マッシュルーム450g
フェンネルシード小さじ1杯
マスカルポーネチーズ1パック（220g）、室温
新鮮なパン粉0.5カップ（調理のヒントを参照）
解凍済みのフィロ生地1パック（24枚入り）
プレーンパン粉

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
ソーセージが粗挽きの場合は、挽肉を金属製の刃を取り付けたフードプロセッサーのボウルに入れ、細かく挽けるまでパルス運転する。

直径30cmの大きなフライパンにバター大さじ4を熱する。玉ねぎを加え、中火で4～6分、柔らかくなるまで炒める（焦げ付かないように注意）。肉を加え、フォークでほぐしながら、塊を崩し、5～7分、または肉全体に焼き色がつくまで炒める。
その間に、きのこの下準備をします。軽く湿らせたペーパータオルかスポンジで傘を拭いて汚れを取り除きます（洗わないでください）。軸を切り落とし、傘と軸を粗みじんにします。ひき肉にきのこ、フェンネルシード、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1を加え、きのこから水分が出て蒸発するまで10分間炒めます。10分ほど置いて冷まします。マスカルポーネと生のパン粉を混ぜ込み、塩こしょうで味を調えます。塩の量はソーセージの塩味によって調整してください。
小さめの鍋に残りのバター大さじ12杯を溶かします。フィロ生地を広げ、少し湿らせた（濡れていない！）キッチンタオルで覆っておきます。フィロ生地1枚をまな板に移し、溶かしバターを軽く塗り、小さじ1杯のパン粉を振りかけます。
フィロ生地をもう一枚上に重ね、油を塗り、パン粉を振りかけます。これを繰り返して、フィロ生地を5枚重ねます。重ねた生地の長い辺を手前にして置き、底辺に幅約2.5cm（フィリング全体の約1/3）の肉詰めを並べます。両端を内側に折り込み、生地を手前から奥に向かってしっかりと巻いていきます。
縫い目を下にして、用意しておいた天板に並べます。バターを塗り、表面に2.5cm間隔で斜めに切り込みを入れます。同じシュトゥルーデルをあと2つ作り、天板に並べます。
シュトゥルーデルを20～30分焼きます。焼きムラを防ぐため、途中で一度天板を回転させてください。粗熱が取れたら、切り込みに沿ってスライスし、温かいうちにお召し上がりください。

料理のアドバイス

生のパン粉を使うと、普通のパン粉よりも具材がしっとりとした仕上がりになります。一方、普通のパン粉を使うと、よりサクサクとした食感のクラストができます。自家製パン粉を作るには、スライスした食パンの耳を取り除き、パン粉を立方体に切り、金属製の刃を取り付けたフードプロセッサーのボウルに入れます。細かいパン粉になるまで撹拌してください。