ポテトアンナ
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時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
ポテトパイ「ポテト・アンナ」は、フランス料理の定番です。ナポレオン3世の時代に考案され、材料はジャガイモ、たっぷりのバター、そして塩だけでした。時を経てもポテト・アンナのレシピはほとんど変わっておらず、ナツメグなどのスパイスが加えられる程度で、クリーミーな風味を一層引き立てています。ジャガイモは薄い輪切りにし、フライパンに何層にも重ねて並べ、外側がカリッと黄金色になり、内側がクリーミーで柔らかくなるまで焼きます。基本的には逆さまにしたパイで、その美味しさだけでなく、盛り付けた時の見た目の美しさも魅力です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮をむいたラセットバーバンク種のジャガイモ1.1kgを冷水を入れたボウルに入れる。
- 無塩バター60～90g（溶かしたもの）
- 粗塩小さじ1.5
- すりおろしたてのナツメグ小さじ1/8
- すりおろしたパルメザンチーズ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを175℃に予熱してください。
- 小さな鍋でバターを溶かす。
中火弱で、中型のノンスティックフライパンまたはシーズニング済みの鋳鉄製フライパンを温めます。鋭利なナイフまたは箱型おろし金を使って、じゃがいもをできるだけ薄くスライスします。スライスしたじゃがいもをペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。フライパンの底にじゃがいものスライスを重ねながら、端から中心に向かって円を描くように並べていきます。バターの透明な部分をじゃがいものスライスに注ぎ、固形分はフライパンの底に残しておきます。 - この工程をジャガイモのスライスでさらに2回繰り返し、ジャガイモを3層に重ねます。各層に少量のバターをかけ、塩、コショウ、ナツメグを交互に振りかけます。弱火で、ジャガイモの底が黄金色になるまで約25～30分焼きます。焦げ付きを防ぐため、調理中にフライパンを数回揺すってください。
- 余分なバターは小さなボウルに注ぎ、脇に置いておきます。鍋と同じ大きさの平らな蓋をジャガイモの上に置きます。蓋をジャガイモの上にしっかりと乗せたまま、慎重にひっくり返します。取っておいたバターを鍋に注ぎ、ジャガイモを鍋に戻します。
- 鍋をオーブンに入れ、25～30分焼きます。焼きながら、じゃがいもがくっつかないように鍋を数回揺すってください。鍋底が黄金色でカリッと焼き上がり、じゃがいもに火が通ったら焼き上がりです。鍋に残った油を捨て、ポテトパイを盛り付け皿に移します。切り分け、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけてお召し上がりください。
レシピの作者 - ジャッキー・ハウリガンは作家であり、料理番組の司会者でもある。
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