ナッツのねっとりとしたグレーズをかけたモンキーブレッド

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時間： 3時間50分
複雑：平均
分量： 12

ピーカンナッツの塊が入った、とろりとした美味しいグレーズで覆われたこの食欲をそそるパンは、誰もが無関心ではいられないデザートです。丸い金属製の型でイースト生地を丸めて焼き、焼き上がった生地はパンから簡単に分離して食べられます。生地を型に入れる際にバターと砂糖を塗ると、グレーズと相まって心地よいキャラメル風味が生まれます。このパンは焼き時間が長いため、生地は前日の夜に混ぜておくことができます。また、パンを作るのにも適しています。パンが焼き上がったかどうかを確認するには、温度計をパンの中心に差し込みます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

モンキーブレッド

刻んだピーカンナッツ1カップ
バター165g
ブラウンシュガー1カップ
生クリーム3/4カップ
バニラエッセンス小さじ1
リンゴ酢小さじ1杯
ダークラム大さじ2
粗塩小さじ1/8
砂糖0.5カップ
ナツメグなしの基本のパン生地1バッチ（レシピは下記参照）

甘いパンの基本生地

牛乳0.5カップ
ドライイースト1袋（7g、小さじ2と1/4）
砂糖1/4カップ
溶かして少し冷ましたバター大さじ4（60g）、型に塗る分も別途用意する。
大きな卵黄1個
バニラエッセンス小さじ1.5
小麦粉2と3/4カップ＋作業用に追加
塩小さじ3/4
ナツメグ小さじ0.5（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ピーカンナッツ、バター、黒糖、クリーム、バニラエキス、リンゴ酢、ラム酒、砂糖、牛乳、卵、高級小麦粉、ナツメグ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱する。ナッツを天板に広げ、オーブンで8分間軽く焼く。
中くらいの鍋にバター110gを入れ、中火で溶かします。ブラウンシュガーと生クリームを加え、とろみがつくまで約4分間煮ます。バニラ、酢、ラム酒、塩、ローストしたナッツを加えて混ぜます。ナッツミックスの1/2カップ分を残して、残りのナッツミックスを直径20cm、深さ7cmのパイ皿に流し込みます。冷蔵庫でほぼ完全に固まるまで約15分冷やします。残りのナッツミックスは室温で置いておきます。

残りのバター55gを電子レンジ対応のボウルに入れ、溶けるまで電子レンジで加熱します。砂糖を別のボウルに入れます。生地を大さじ1杯ほどちぎり、直径2～3cmのボール状に丸めます。ボールを溶かしたバターに浸し、余分なバターをボウルに戻してから、砂糖をまぶします。用意した型に2段に並べ、少し間隔を空けます。生地が2倍の大きさになるまで、暖かい場所で蓋をせずに約1時間半発酵させます。
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。パンが膨らんで黄金色になるまで焼きます（中央に温度計を差し込み、80℃（175°F）になっていることを確認してください）。焼き時間は約55分です。パンが焦げそうになったら、アルミホイルで覆ってください。オーブンからパンを取り出し、残りのナッツミックスを上に塗ります。網の上に置き、型に入れたまま10分間冷まし、その後大皿に移します。スライスして盛り付けます。
甘いパンの基本生地：

鍋に水と牛乳をそれぞれ0.5カップずつ入れ、弱火で38℃～43℃に温める。火から下ろし、イーストを振り入れ、砂糖をひとつまみ加える。かき混ぜずに約5分間置いて、泡立つまで待つ。
溶かしバター、卵黄、バニラを加えて混ぜます。大きなボウルに小麦粉、残りの砂糖、塩、ナツメグを入れて泡立て器で混ぜます。中央にくぼみを作り、液体の混合物を注ぎ入れ、木べらで混ぜて、とろみのある少し粘り気のある生地を作ります。生地を打ち粉をした作業台に出し、柔らかく弾力が出るまで約6分間こねます。生地をボール状にします。
大きめのボウルにバターを塗ります。生地をボウルに入れ、全体にバターが軽く付くように回します。ラップで覆い、室温で生地が2倍の大きさになるまで発酵させます（約1時間15分）。
ボウルから生地を取り出し、軽くこねて余分な空気を抜きます。再び丸めてボウルに戻します。大きめのラップに軽く油を塗り、生地の表面に直接かぶせます。ボウルをラップでしっかりと覆い、少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。