「馬上の悪魔」前菜の5つのバリエーション

定番を新たな視点で捉えた作品

伝統的に、この豚肉の前菜は、種を取り除いたデーツまたはプルーン、風味の強いチーズ（ブルーチーズなど）、レバーのスライス、そしてオレンジなどを詰めて作られます。全体をベーコンで包み、こんがりと焼き色がつくまでオーブンで焼きます。

しかし、どの伝統的なレシピにも独自の工夫が凝らされている。このパズルのような前菜は、斬新な組み合わせを試す絶好の機会となる。

お好みに合わせて組み合わせをお選びください

この前菜は、様々なドライフルーツ、チーズ、風味豊かな食材、豚肉で作ることができ、より風味豊かに仕上げるには、酢やシロップを加えるのもおすすめです。思い切って変わった組み合わせを試してみてください。例えば、ナッツの代わりにハムとマスタードにピクルスを加えてみましょう。作り方は、以下の図（材料は左から右の順）をご覧ください。


ドライフルーツ： イチジク、ナツメヤシ、プルーン、干し杏、洋ナシ

チーズ： 農家製チーズ、リコッタチーズ、グリュイエールチーズ、ヤギのチーズ、ブルーチーズ

サクサクとした食材： ピスタチオ、シナモン、キュウリのピクルス、マルコナアーモンド、ヘーゼルナッツ

豚肉： プロシュート、ベーコン、茹で豚、セラーノハモン、ベーコン

最後の仕上げ： レモン、メープルシロップ、マスタード、シェリービネガー、バルサミコ酢

料理を盛り付ける

詰め物のバリエーションは数え切れないほどあるが、作り方はいつも同じだ。まず、果物にチーズを詰める。次に、ナッツ（またはキュウリのピクルスなど）を中に入れ、仕上げの材料をかけ、豚肉のスライスで包む。

伝統的には、この前菜はオーブンで焼きますが、当店では生でも十分に美味しいものをご用意しております（ただし、ベーコンは加熱調理が必要です）。

1：遅めの朝食

メープルシロップとベーコンは、甘みと塩味の絶妙な組み合わせです。デーツ、リコッタチーズ、シナモンを添えれば、さらに美味しくなります。

2：フランス風にアレンジ

グリュイエールチーズ、キュウリのピクルス、粒マスタード、ハム――このヨーロッパ風の組み合わせは、プルーンによく合う。

3：甘くて陽気な前菜

ドライアプリコット、ヤギのチーズ、マルコナアーモンド、シェリービネガー、セラーノハムは、一緒に食べるととても鮮やかな色合いになる。

4：辛くてスパイシー

乾燥洋梨は、ブルーチーズ、ヘーゼルナッツ、バルサミコ酢、プロシュートといった風味の強い食材のベースとして最適です。

5：驚くほどの優雅さ

イチジク、ヤギのチーズ、ピスタチオ、ベーコンを絶妙に組み合わせ、レモン果汁で爽やかに仕上げました。