自家製モッツァレラ
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時間： 25分
新鮮なモッツァレラチーズを作るには多少の練習が必要ですが、一度コツを掴めば、本当にやりがいのある経験になります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 7.5リットルの水を2つに分けて
- 1.3kg。 凝乳塊
- 塩大さじ4杯（盛り付け用にさらに少々）
- 盛り付け用のスライストマト
- 盛り付け用のバジル
- オリーブオイル（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのボウルに、凝固した混合物をできるだけ細かく混ぜ合わせる。塩大さじ2杯を加えて混ぜる。
- 大きめの鍋に3.75リットルの水を入れて沸騰させ、同じ量を別のボウルに注ぎます。残りの塩で味を調え、ボウルに入るだけの氷を加えます。
- ここからが難しいところです。塩を加えた牛乳に熱湯をゆっくりと注ぎます。凝乳ができ始めたら、1分間優しくかき混ぜます。両手を氷水を入れたボウルに入れ、できるだけ長くそのままにしておきます。モッツァレラチーズを非常に熱いお湯で伸ばすことになるからです。乳清がボウルの底に沈殿するので、この時点で素早く行動しないと、チーズがゴムのように硬くなってしまいます。
- 熱いホエイの入ったフライパンに手を入れ、モッツァレラチーズを伸ばし始めます。こうすることで、カード全体がしなやかになります。トマトくらいの大きさに丸めたら、氷水に浸して加熱を止めます。モッツァレラチーズが煮崩れないように、手早く作業してください。
- それぞれのボールをラップでしっかりと包み、冷蔵庫で1週間以内に保存してください。
出口：1.3kg - 提供用モッツァレラチーズに、完熟トマト、フレッシュバジル、オリーブオイル、塩、挽きたての黒胡椒を混ぜ合わせます。または、小さめのボッコンチーニを丸めて、お弁当箱に入れても良いでしょう。ボッコンチーニは小さめなので、子供たちに人気です。さらに小さな「アペロ」と呼ばれるボール状にして、様々な調味料、クミン、乾燥パセリを混ぜ合わせ、串に刺して出すのもおすすめです。さらに良いのは、乾燥熟成させたイタリア産ハムをチーズで包んで、他のハムと一緒に盛り付けると、見た目も華やかになります。
カテゴリー:
レシピ / メインコース / 卵と乳製品 / タイラー・フローレンス
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