自家製綿菓子
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時間： 25分
複雑： 平均
分量： 10
複雑： 平均
分量： 10
熱い砂糖を扱うので、万が一皮膚に砂糖が付着した場合に備えて、冷たい水を入れたボウルを手元に用意しておきましょう。綿球は乾燥した天候で準備するのが最適です。湿気があると砂糖が溶けてしまうからです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- グラニュー糖5カップ
- コーンシロップ 1.3カップ
- 大さじ1杯＋大さじ2杯の水
- 風味付きオイル
- ペースト状の食用色素
- 野菜調理用スプレー
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 自宅で脱脂綿を作るワイヤーカッターと古い安価な泡立て器が必要です。泡立て器の丸い端を切り落とします。歯の間隔を均等にします。また、綿を準備するための広いスペースも必要です。自宅では、床を切り刻んだゴミ袋で覆います。長い木のスプーン2本を重いもので固定し、キッチンカウンターの端からはみ出すようにします。
- 1.9クォートの厚底鍋に砂糖、コーンシロップ、水を入れ、中火強で加熱します。キャンディ温度計を差し込み、砂糖混合物が160℃（320°F）に達するまで加熱します。これはクラッキングステージと呼ばれます（砂糖は冷たい表面に触れると脆くなります）。火から下ろし、中サイズの電子レンジ対応ガラスボウルに注意深く注ぎます。鍋に入れたままにしておくと、砂糖は加熱され続け、濃い茶色になります。ガラスボウルに入れると、冷たさを保つことができます。ボウルが倒れないように、また熱いガラスから手を保護するために、ボウルの下にタオルを敷きます。（砂糖は、約10分間は作業できるほど液体の状態を保ちます。その後、固まり始めます。作業が終わる前に固まり始めた場合は、ボウルを電子レンジで3～5分加熱するか、砂糖が再び液体の状態になるまで加熱してください。）砂糖に色や風味を付ける場合は、ここで行います。
- 泡立て器の歯を熱い砂糖に浸します。砂糖の糸が均一な状態になるまで、1～2秒間滴らせます。次に、泡立て器を上げた木のスプーンの上で回します。砂糖の糸は簡単にスプーンの表面に落ちます。泡立て器をスプーンから30～45cm上に持ちます。長く掃くような動きで素早く作業します。綿菓子を集めて丸め、細長い円錐形に巻いた紙の上に置きます。これは、カーニバルで綿菓子が提供される方法に似ています。または、そのまま提供します。綿菓子を数時間保存する必要がある場合は、密閉容器に入れます。湿度の高い環境では砂糖が溶けます。
レシピの作者 - ジャック・トレスは、有名なフランスのパティシエであり、ショコラティエです。
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