キャラメルフィリングとメレンゲ入りのパイ

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

バターとブラウンシュガーという定番の組み合わせで作られたこのパイは、濃厚でキャラメル風味豊かなフィリングにスコッチウイスキーを加えることで、さらに贅沢な味わいに仕上がっています。ふんわりとしたメレンゲを上にのせ、こんがりと焼き色がつくまで焼き上げてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

詰め物について：

牛乳2と1/4カップ
生クリーム1カップ
バター大さじ6杯（90g）
ブラウンシュガー大さじ1と1/4（軽く押さえる）
卵黄3個
コーンスターチ1/4カップ
塩小さじ1/4
スコッチウイスキー大さじ2杯
バニラエッセンス小さじ1.5
飾り付け用にホイップクリーム1カップ
焼きパイ生地（下記レシピ参照）

メレンゲの材料：

卵白2個分
ひとつまみの塩
砂糖大さじ2杯

パイ生地：

ふるった小麦粉4.5カップ
粗塩小さじ2杯
砂糖小さじ2杯
冷たいバター340gを刻んでおく
氷水1/2カップ（使用直前に氷の破片を濾し取る）
赤ワインビネガー小さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、小麦粉、卵、牛乳、クリーム、キャラメル、黒糖、ワインビネガー、ウィスキー、バニラエキス、スターチ、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火で沸騰させる。沸騰したらすぐに火を止める。

大きめの厚手のフライパンにバターを入れ、中強火で溶かします。ブラウンシュガーを加え、火力を中強火に上げ、絶えずかき混ぜながら5～7分間、キャラメル状になるまで加熱します。（バターが茶色くなると、ナッツのような香ばしいキャラメルの香りが漂ってきます。これが出来上がりの合図です。）

絶えずかき混ぜながら、バターと砂糖を混ぜ合わせたものを牛乳と生クリームの混合物に少しずつ加えていく。滑らかにならない場合は、ハンドブレンダーで20秒間泡立て、目の細かいふるいで濾す。
卵黄を中くらいのボウルに入れます。温めた牛乳混合液を約1/2カップ加えます。コーンスターチと塩を加えて溶けるまで混ぜます。コーンスターチ混合液を鍋の温めた牛乳に戻します。ウイスキーを加えて混ぜます。

中火から強火にかけて、とろみがついて沸騰寸前になるまで絶えずかき混ぜてください。とろみがつくと、鍋底に泡立て器の跡が残り、表面に大きめの泡がいくつか現れます。

火を止めてバニラエッセンスを加えて混ぜる。あらかじめ焼いておいたパイ生地にフィリングを流し込み、蓋をして冷蔵庫で最低2時間、または一晩冷やす。

オーブンを205℃に予熱してください。

メレンゲの材料： 卵白に塩を加えて泡立て、柔らかい角が立つまで泡立てたら、砂糖を加えて溶けるまで泡立て、卵白につやが出るまで泡立てます。少し冷ましたパイの上にこのメレンゲを広げ、メレンゲが軽くきつね色（カプチーノのような色）になるまで5分間焼きます。食べるまで冷蔵庫で冷やしてください。

スタンドミキサーにショートクラスト生地用のアタッチメントを取り付けるか、ハンドミキサーを使って、小麦粉、塩、砂糖を約1分間混ぜます。バターを加えて、ポロポロになるまで混ぜます。バターの塊が少し残っていても構いません。

小さめのボウルに水と酢を入れます。ミキサーを中速で回しながら、酢と水の混合液を注ぎ入れ、生地がまとまるまで混ぜます。バターの塊が少し残っている状態が理想です。

生地を作業台に置き、半分に分けて丸く平らな円盤状に成形します。それぞれの円盤をラップで包み、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。（または、冷蔵庫で最大48時間、冷凍庫で最大1ヶ月保存できます。生地を冷凍した場合は、伸ばす前に冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。）
生地を伸ばすときは、室温で数分間温めておきましょう。作業台に大さじ数杯の小麦粉を振りかけ、小麦粉をすぐに使えるように準備しておきます。お好みで、クッキングシート2枚の間に生地を挟んで伸ばしても構いません（伸ばす前に、下のシートと生地の両方に小麦粉をまぶしてください）。こうすることで、生地を天板に移しやすくなります。ただし、生地の滑らかさを確認するのは少し難しくなります。どちらの方法を選ぶかはあなた次第です。

生地の表面に少量の小麦粉を振りかけ、中心から軽く素早く伸ばし始めます。端が少しギザギザになっても気にせず、中心がきれいな円形になるように意識してください。均一な厚さの円形にするため、生地を1分間に約400メートル持ち上げて回転させます。生地は滑らかで柔らかく、手首の裏側のような感触になるはずです。生地がべたつく場合は、表面に少量の小麦粉を振りかけますが、2～3回以上振りかけると小麦粉を吸収しすぎてしまうので注意してください。代わりに、生地を15分間冷蔵庫で冷やしてバターを固めてください。

生地をフライパンよりも少なくとも5cm大きくなるまで（例えば、直径23cmのフライパンの場合は直径28cmまで）、または深めのフライパンの場合は8cm大きくなるまで、円形に伸ばし続けてください。
パイ型またはタルト型を近くに用意してください。私たちはいつも厚手のアルミ製の型を使っています。ガラス製の型だと底がすぐに焼けてしまうからです。しかし、ガラス製の型の利点は、底の色を簡単に確認できることだと私たちは知っています。どちらを選ぶかはあなた次第です。どちらの選択肢も良いでしょう。

生地を型に移す一番簡単な方法は、焼き上がった生地を麺棒に巻き付け、型の中でそっと広げることです。あるいは、生地を丁寧に2つ折りにして持ち上げ、型の中央に置いてから広げることもできます。ワックスペーパーを使う場合は、上のシートをはがし、生地を型にそっとひっくり返して入れ、残りのシートをはがしてください。生地が型にぴったり収まるようにしてください。

生地を角まで伸ばしたり押し込んだりしないでください。伸ばした生地は焼いている間に縮んでしまいます。代わりに、生地の端を持ち上げて角に押し込んでください。生地が少し破れてしまっても心配ありません。修復できます。ハサミか鋭利なナイフを使って、端から2cmのところで生地を切り取ります。切り取った生地は、指で押さえながら破れた部分を補修するか（必要に応じて濡らしてください）、または脇に置いておきます。
一層のパイの場合： 生地の端を（鍋の縁ではなく）内側に折り込み、厚みのある縁を作ります。このとき、生地が縮むのを防ぐため、鍋にしっかりと押し付けてください。縁を飾るには、フォークの背で円を描くように軽く押さえます。さらに美しい仕上がりにするには、片方の手の親指と人差し指で縁を挟み、V字型を作ります。この作業を円周に沿って繰り返すと、波打つような縁ができます。

フィリングを入れる前に、用意したパイ生地を20～30分冷やします。フィリングを入れたら、上の生地を重ね、端を指でつまんで内側に折り込みます。縁を飾るには、フォークの背で円を描くように軽く押さえます。より美しい縁に仕上げるには、片手の親指と人差し指で生地を挟み、V字型を作ります。この作業を縁に沿って繰り返すと、波打つような縁になります。

パイやタルトの生地を（中身を入れずに）事前に焼いておく
オーブンを190℃に予熱します。冷ましたパイ生地の上にアルミホイルを敷きます（鍋の縁に折り返さず、少しはみ出させて持ちやすくします）。ホイルの上にセラミックボールまたは乾燥豆をパイ生地の上まで詰めます。

25～30分、クラストが乾いて色が薄くなり始めるまで焼きます。アルミホイルと重石を型から外します。さらに10～15分、焦げ付かないように頻繁に様子を見ながら、クラストが中程度の茶色になるまで焼きます。
出口：2つのベース。