クランベリーとクルミをトッピングしたスイートポテトパイ

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時間： 3時間25分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

タイラー・フローレンス氏のこの（最高傑作の一つである）パイには、食感の組み合わせが実に豊富だ。シナモンの香りが漂うサツマイモのフィリングはクリーミーで柔らかく、ピーカンナッツ、クランベリー、アーモンドのトッピングが満足感のあるカリッとした食感を添えている。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サツマイモ900gでマッシュポテト1.5カップ分
バター55g
ひとつまみの塩
卵3個
砂糖1/2カップ
生クリーム1カップ
オレンジの皮のすりおろし大さじ1
シナモンパウダー小さじ1
すりおろしたナツメグ小さじ1/2

生地：

小麦粉1と1/4カップ、さらに生地をこねるための少量の小麦粉
砂糖大さじ1
ひとつまみの塩
冷たいバター110gを小さく切る
氷水大さじ2杯（必要に応じて追加）
軽く泡立てた卵白1個分

トッピング：

ピーカンナッツ1/2カップ
冷凍クランベリー1パック（225g）
1パック（65g）アーモンドクッキー（約12個）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：サツマイモ、クランベリー、ピーカンナッツ、アーモンドクッキー、卵、クリーム、ショートクラストペストリー、オレンジの皮、ナツメグ、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱してください。

サツマイモにフォークで数カ所穴を開け、柔らかくなるまで約1時間焼きます。オーブンから取り出し、火傷しない程度に冷ましてください。

じゃがいもを焼いている間に、生地を準備します。 大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れます。バターを加え、ミキサーまたは手で混ぜ合わせ、生地が粗いそぼろ状になるまで混ぜます。

氷水を加えて混ぜ、生地がボール状になるまで練ります。ただし、べたついたり、水っぽくなりすぎたりしないように注意してください。少量を握ってみて、生地が崩れやすい場合は、氷水を小さじ1杯ずつ加えてください。生地をボール状にまとめ、ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。
作業台と麺棒に軽く打ち粉をします。生地を直径25cmの円形に伸ばします。生地を鍋の底と側面にしっかりと押し付け、くっつくようにします。縁の余分な生地を切り落とし、つまんで縁を作ります。生地の上にクッキングシートを置き、底に乾燥豆またはセラミックボールを詰めます。

パイ生地が固まるまで約20分焼きます。オーブンシートと豆を取り除きます。パイ生地の底に溶き卵の白身を塗ります。

生地が冷める間に、フィリングを準備します。 じゃがいもが触れるくらいに冷めたら、皮をむき、フードプロセッサーに55gのバターとひとつまみの塩と一緒に入れてピューレ状にする。ピューレのうち1.5カップ分をボウルに取り分けておく。

別のボウルに卵と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。卵をさつまいもに加え、よく混ぜます。生クリーム、オレンジの皮、シナモン、ナツメグを加え、よく混ぜます。混ぜ合わせたものをパイ皿に流し込みます。飛び散りを防ぐため、パイ皿を丈夫な天板の上に置きます。

オーブンの温度を160℃（325°F）に下げ、フィリングが固まりつつも少しゼリー状になるまで、約40分焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。
その間に、ナッツを天板に並べ、パイと一緒に約10分間焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。クランベリーは、ボウルの上に置いたザルに入れて解凍し、水分を受け止めます。

クッキー、ナッツ、クランベリーをフードプロセッサーに入れ、数回パルス運転して大きめの塊にする。この混合物を冷めたパイの上に振りかけ、すぐに召し上がってください。