覚えておくべき11のベーキング比率

比率が重要な理由

初心者でも書かれたチョコレートチップクッキーのレシピに従うことはできますが、ふわふわのパンケーキ、ずっしりとしたクッキー、繊細なクレープを作るのに、小麦粉、砂糖、卵、牛乳をどれだけ使うべきかを本能的に知っているのはプロのパン職人だけです。これがプロを際立たせる点です。特定の焼き菓子の基本的な構造を理解していれば、クッキーを作りたいと思ったときに自由にアレンジできます。さまざまな味を試したり、材料を追加したり減らしたりできますが、その料理の基本となるレシピの材料は特定の比率で示されています。ここでは、プロのシェフが使用する11の比率を紹介します。

パウンドケーキ＝小麦粉1：卵1：油脂1：砂糖1

アドバイス： 焼く数時間前に、バターと卵を冷蔵庫から出しておきましょう。室温に戻したバターの方が泡立てやすく、卵もバターと同じ温度にしておくと固まるのを防げます。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 パウンドケーキ

パンケーキ＝小麦粉2：液体2：卵1：油脂1/2

アドバイス： ダマのない生地を作るには、液体を粉類に少しずつ加えながら、絶えず泡立て器で混ぜてください。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 簡単手作りパンケーキ

メレンゲ＝砂糖2：卵白1、または砂糖1：卵黄1の割合

アドバイス： メレンゲにひび割れが生じるのを防ぐため、乾燥中はオーブンのドアを開けないでください。つまり、中を覗いてはいけないということです。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 レモンメレンゲ

シュー生地＝小麦粉1：液体2：卵2：油脂1

アドバイス： パン作り初心者でエクレアやプロフィットロールを作る人は少ないですが、もし挑戦してみるなら、覚えておいてください。秘訣は食感にあります。生地をヘラですくったときにリボンのようにとろりと落ちるくらいの量の卵を加えましょう。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 色付きグレーズのエクレア

パイ生地＝小麦粉3：バター2：水1の割合

アドバイス： もうケーキ生地が水っぽくなる心配はありません！プロは焼き上がったケーキ生地を使って、新鮮なフィリングを詰めます。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 パイ用のショートクラスト生地

揚げドーナツ＝小麦粉2：液体2：卵1の割合

アドバイス： 揚げ物をカリッと仕上げる秘訣は、フライヤーにドーナツを詰め込みすぎないことです。ドーナツを油に入れすぎると温度が下がり、油っぽく形が崩れた揚げ物になってしまいます。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 コーンドーナツ

クッキーの材料＝小麦粉3：油脂2：砂糖1

アドバイス： クッキースクープ（小さめのアイスクリームスクープのようなもの）を使うと、クッキーの大きさがすべて均一になり、プロのような仕上がりになります。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 アメリカンシュガークッキー

カスタード＝卵2：液体1の割合

アドバイス： この分量をマスターしたら、用意したクリームを細かい目のふるいで濾して、ダマを取り除くことを忘れないでください。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 繊細なクレームブリュレ

スコーン＝小麦粉3：液体2：油脂1の割合

アドバイス： プロの職人は必ず小麦粉、砂糖、その他の乾燥材料を計量カップに入れ、ナイフの平らな面やその他のまっすぐな刃物を使って表面を平らにする。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 イースト不使用のランチロール

パンケーキ＝小麦粉1/2：液体1：卵1の割合

アドバイス： パンケーキの生地はしばらく寝かせる必要があります。冷蔵庫で一晩寝かせるのがおすすめです。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 パンケーキ生地

マフィン／無発酵パン＝小麦粉2：液体2：卵1：油脂1

アドバイス： 焼き時間や温度は、湿度などの単純な要因によって変化することがあります。プロのパン職人は、マフィン、無発酵パン、パイなどを爪楊枝で焼き加減を確認します。爪楊枝に何も付いてこなければ、焼き上がったお菓子は冷ます準備ができています。

以下に、分量が明確に示されたレシピを示します。 朝食にぴったりの最高においしいマフィン