ニンニクとハーブ入りマルチグレインフォカッチャ

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時間： 14時間55分
複雑：平均
量：パン2斤

「フォカッチャ」という名前は、ラテン語で「炉」を意味する言葉に由来しています。伝統的に、この平たいパンは暖炉の灰の中で焼かれていました。このマルチグレイン・フォカッチャは、様々な穀物を食生活に取り入れるのに最適な方法です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

液状の生地

全粒粉1カップ（130g）
1/2カップ（90g）のスティールカットオーツ（粗挽きオーツ麦）
水3/4カップ
ひとつまみのドライイースト

生地

薄力粉2.25カップ（280g）、必要に応じて追加
全粒粉3/4カップ（100g）
オートミール粉 1/2カップ（50g）
亜麻仁粉 1/4カップ（30g）
ドライイースト小さじ2.25杯（7g入りパック）
小さじ2杯（20g）の細かい塩
約40℃のぬるま湯1.75カップ
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
クッキングスプレー

トッピング

ニンニク6かけ、みじん切り
新鮮なタイムの小枝2本、葉を刻む（約小さじ2杯分）
新鮮なローズマリー1枝、刻む（約小さじ2杯分）
エキストラバージンオリーブオイル 1/3カップ
粗塩大さじ1
粗くすりおろしたパルメザンチーズ85g
特殊装備： 天板2枚（縁付き天板、厚さ1/4インチの天板、または23cm四方の金属製天板）。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：全粒粉、オートミール、高級小麦粉、オート麦粉、亜麻仁粉、ニンニク、タイム、ローズマリー、パルメザンチーズ

レシピ通りに料理を作る：

生地のために。 中くらいのボウルに、全粒粉、オートミール、水、イーストを入れ、混ぜ合わせます。ラップで覆い、室温で12時間、または一晩置きます。
テストのために。 大きめのボウルに、薄力粉、全粒粉、オート麦粉、亜麻仁粉、イースト、塩を入れます。中央にくぼみを作り、イースト、水、オリーブオイルを注ぎ入れます。木のスプーンを使って、この液体材料を粉に混ぜ込み、粘り気のあるゆるい生地になるまで混ぜます。キッチンタオルで覆い、30分間休ませます。

ボウルから生地をひっくり返し、たっぷりと小麦粉をまぶした作業台またはベーキングマットの上に置きます。手のひらに小麦粉をまぶし、生地を12 x 8インチの長方形（長い辺が手前になるように）に平らにします。スパチュラを使って、生地を折りたたんで封筒状にします。（生地は非常に水分が多いので、この工程はやりにくいかもしれませんが、スパチュラを素早く動かして生地の片方の端をもう片方の端に折り重ねるだけで大丈夫です。次の端に移る前に、生地の表面から余分な小麦粉をこそぎ落としてください。）クッキングスプレーを吹きかけ、キッチンタオルで覆います。30分間休ませます。

生地を再び封筒状に折りたたみ、さらに30分間置いておく。

オーブンを220℃（425°F）に予熱します。オリーブオイルを2つの天板に分け入れ、全体に行き渡るように回します。生地を2つに分け、それぞれを天板にのせます。生地をひっくり返して両面にオイルをなじませ、天板の底に均等に押し付けます。ニンニク、タイム、ローズマリーをのせ、指で生地に押し込みます。海塩とチーズを振りかけます。（注を参照。）