ダブルチョコレートサブレクッキー

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時間： 1時間52分
複雑：平均
量： 36個

サブレはフランス語で「ショートブレッド」を意味し、まさにその名の通り、とてもサクサクとしたショートブレッドのような食感です。食感を保つには、生地を練りすぎないことが重要です。練りすぎると生地がゴツゴツして崩れやすくなり、しっかりとした棒状に成形して切り分けるのに根気が必要になりますが、その甲斐は十分にあります。細かくすりおろしたチョコレートとココアパウダーを混ぜ合わせたダブルチョコレートが、独特の風味と香りを添えています。より濃厚な味わいを求めるなら、高品質のアルカリ処理ココアを使用してください。少量の海塩を加えると、さらに風味が引き立ちます。サブレは紅茶やコーヒーによく合い、アイスクリームを挟んでサンドイッチにすると、さらに美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ダークチョコレート90gを10分間冷凍する。
小麦粉1と1/4カップ
ココアパウダー1/3カップ
重曹小さじ1/4
細かい海塩小さじ1/4
柔らかくしたバター150g
砂糖1カップ
大きめの卵黄1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ダークチョコレート、高級小麦粉、ココア、バター、砂糖、卵

レシピ通りに料理を作る：

冷めたチョコレートを細かいおろし金ですりおろす。
泡立て器を使って、小麦粉、ココアパウダー、重曹、海塩を混ぜ合わせる。

中くらいのボウルにバターと砂糖を入れ、ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。卵黄を加えて混ぜます。バターに粉類を加え、混ぜ合わせるまで優しく泡立てますが、生地はまだポロポロとした状態のままにします。スパチュラですりおろしたチョコレートを混ぜ込みます。手で生地をまとめますが、こねないでください。このクッキーの秘訣は、柔らかく砂のような食感です。
生地を半分に分けます。生地の半分を長いワックスペーパーの上に置き、ペーパーの幅に沿って、端から少しはみ出すように棒状に成形します。ペーパーを棒状にした生地の上に被せます。ペーパーの上端を持ち、定規やベーキングパンなどのまっすぐでしっかりとしたものを使って、ペーパーの端が接する部分の生地の端を優しく押して、丈夫な丸い棒状にします。残りの生地も同様に成形し、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。（棒状の生地を丸い形に保つには、ペーパータオルの芯に挟んでください。）
オーブンを175℃に予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
鋭利で薄いナイフを使って、生地を厚さ1cmの円盤状に切ります。切り分けた生地を、間隔を約2.5cmあけて天板に並べ、冷蔵庫で15分冷やします。
ココアの香りが立ち、クッキーの表面が固まるまで、約12～14分焼きます。オーブンから取り出し、天板の上で約5分間冷まします。
クッキーを網に移して完全に冷まします。出来上がりです。

パン職人のアドバイス： 生地は混ぜて冷凍すれば最長2週間保存できます。クッキーは密閉容器に入れて最長5日間保存できます。焼き上がったクッキーはラップで包み、さらにアルミホイルで包んで冷凍すれば最長2週間保存できます。

注記： クッキーのサイズを均一にするには、生地を丸めてマフィン型に入れて焼いてください。こうすることで、クッキーはより密度が高く、崩れにくくなります。