ピエドラス（石）クッキー – 前日のパンで作った焼き菓子

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 12

昨日の古くなった焼き菓子は、粉にすれば小麦粉として使えます。このレシピを使えば、パンくずを一つも無駄にせずに済みます。昨日の古くなった焼き菓子に、同じくらい美味しいメキシコのピエドラス（スペイン語で「石」）を作って、新しい命を吹き込みましょう。でも心配しないでください。それほど古くなってはいません。外見は石のように見えますが、中は柔らかく、美味しく、香りが良いのです。また、さまざまな種類のパンやクッキーを使うと、ピエドラスはさらに美味しくなります。メキシコでは、古くなったパンを粉にして焼きます。 パンドゥルセ メキシコの甘いペストリーの総称。ミキサーで挽いた生地に、小麦粉、牛乳、バター、そしてピロンシージョ（サトウキビ糖）を混ぜ合わせることで、ほんのりキャラメル風味のパンに仕上がる。

この簡単なレシピもぜひ試してみてください。もしパンやバンズが余ってしまうことが多いなら、きっと喜ばれるはずです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン・ドゥルセ（甘いパン）を砕いたもの4 1/2カップ（475g）、注記*参照
小麦粉 1と3/4カップ（227g）
すりおろしたピロンシージョシュガー1/4カップ（100g）、さらに振りかける分*
ベーキングパウダー小さじ1.5
重曹小さじ1.5杯
塩小さじ0.5
溶かしバター大さじ7
無糖アーモンドミルク1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アーモンドミルク、シュトロイゼル

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
大きめのボウルに、すべての粉類を入れます。バターと牛乳を加え、木べらでよく混ぜ合わせ、粘り気がありながらもしっかりとした生地になるまで混ぜます。

1/3カップのアイスクリームスクープを使って、生地を丸めて用意した天板に2.5cm以上の間隔をあけて並べ、砂糖を振りかけます。天板をオーブンに入れ、きつね色になり、触るとしっかりするまで23～25分焼きます。
網に移して冷ます。

注記 *

生地には様々な種類のパン粉を使いました パンドゥルセ （コンチャ（オンブリゴ、エンパナーダ、パノチャなど）に加えて、少量の挽いた麦芽パンも加えます。これらすべてが、クッキーに特別な香りと甘みを与えます。

古くなった食卓用パンを使ってパン粉を作る場合は、ピロンシージョの量を倍にして、粘り気のある生地になるように牛乳を少し多めに加えてください。

ピロンシージョ

サトウキビ糖は、新鮮なサトウキビの汁から作られます。シロップを高温で蒸発させ、糖分をすべて抽出します。こうして得られる未精製糖であるピロンシージョは、主にホットドリンクに使用され、ココア、シナモン、コーヒーなどと混ぜて用いられます。焼き菓子においては、タービナードシュガーやマスコバドシュガーで代用することも可能です。