チョコレートケーキ「ハーマン」

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時間： 10時間55分
複雑：簡単に
分量： 12

ヘルマンチョコレートケーキ（ジャーマンチョコレートケーキとも呼ばれる）は、アメリカで考案され、製菓用の特別なダークチョコレートを開発した菓子職人サミュエル・ヘルマンにちなんで名付けられました。この美味しいケーキは、しっとりとしたチョコレート生地に、ココナッツと刻んだローストピーカンナッツを練り込んだカスタードクリームを挟んだものです。伝統的には、ケーキの側面と上面の縁だけをホイップしたガナッシュで飾り付けます。その豊かな風味を最大限に引き出すには、一晩寝かせる必要があります。そうすれば、きっとあなたもこのケーキの虜になるでしょう！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

植物油1カップ＋フライパンに塗るための少量
小麦粉2.5カップ（平らにならしたもの）、さらに型にまぶすための少量の小麦粉
ココアパウダー1/4カップ
重曹小さじ1杯
細かい塩小さじ0.5
ダークチョコレート120g、粗みじん切り
グラニュー糖2カップ
大きめの卵3個（室温）
牛乳1カップ

充填

ピーカンナッツ 1.5カップ
牛乳1カップ
大きめの卵黄3個
ブラウンシュガー3/4カップ
バター大さじ4（60g）
コーンシロップ1/4カップ
バニラエッセンス小さじ1
小さじ1/4の細かい塩
スイートココナッツフレーク 1.5カップ

クリーム

刻んだダークチョコレート240g
大さじ1杯＋大さじ2杯の生クリーム
特殊装備： 星型の口金が付いた絞り袋。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ココア、ダークチョコレート、砂糖、卵、牛乳、ピーカンナッツ、黒糖、バター、コーンシロップ、バニラエキス、ココナッツフレーク、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ： オーブンを175℃（350°F）に予熱します。直径23cm（9インチ）のケーキ型2個に植物油を薄く塗り、小麦粉をまぶします。小さなボウルに小麦粉、ココアパウダー、重曹、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
チョコレートを電子レンジ対応のボウルに入れ、最大出力で45秒間加熱します。電子レンジから取り出し、かき混ぜます。その後、再び電子レンジに戻し、30秒間隔で加熱し、その都度かき混ぜながら、チョコレートが完全に溶けるまで繰り返します。

大きめのボウルに砂糖、植物油、卵を入れ、ミキサーで中速で滑らかになるまで混ぜます。溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。小麦粉と牛乳を3回に分けて加え、最初は小麦粉から始め、最後も小麦粉で終わるようにします。滑らかになるまで混ぜます。生地を混ぜすぎないように注意してください。準備した型に生地を均等に分け入れます。
30～35分焼きます。ケーキの中心に竹串を刺して、しっとりとしたパンくずが付いてくるまで焼いてください。焼きあがったケーキは型に入れたまま10分冷まします。薄いヘラをケーキと型の側面の間に入れ、ケーキを網の上にひっくり返して完全に冷まします。（ケーキの表面は砂糖の膜で覆われています。これは溶けたチョコレートによるもので、正常な状態です。ケーキを組み立てる時、または翌日に組み立てると、膜は柔らかくなります。）
充填： ケーキの層が冷めている間に、ナッツをベーキングシートに広げ、オーブンで8〜10分間、一度かき混ぜながら焼きます。その後、細かく刻みます。中くらいの鍋で、牛乳と卵黄を滑らかになるまで泡立てます。ブラウンシュガー、バター、コーンシロップ、バニラ、塩を加え、中火で絶えずかき混ぜながら、混合物がとろみがついてスプーンの背に付着するまで5〜6分間加熱します。（混合物はエッグノッグの濃度になるはずです。）それを大きなボウルに注ぎます。（混合物がゆるく見えても心配しないでください。ココナッツとナッツでとろみがつきます。）ココナッツとピーカンナッツを混ぜ込みます。フィリングを冷まします。
クリーム： チョコレートを中くらいのボウルに入れます。小さな鍋に生クリーム1カップを入れ、中火で非常に熱くなるまで加熱しますが、沸騰させないでください。熱いクリームをチョコレートに注ぎます。数分間置いてから、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。室温で（またはキッチンが暑い場合は冷蔵庫で）ガナッシュが固まらない程度にとろみがつくまで、20分から1時間置きます。残りの生クリーム大さじ2をチョコレート混合物に加え、電動ミキサーで中速で軽くふわふわになるまで約1分間泡立てます（泡立てすぎるとクリームが固くざらざらになります）。クリームは中くらいの角が立ち、置いておくと少し固まります。生クリーム1カップを星型の口金が付いた絞り袋に移します。
組み立て： ケーキの1枚目を皿に表向きに置き、フィリングの半分を塗ります。2枚目のケーキを上に重ね、残りのフィリングを1cmほど残して塗ります。ケーキの側面にアイシングを塗り、上のケーキの縁を絞り袋で飾り付けます。
ケーキをラップで軽く覆い、室温で一晩寝かせます。その後、ラップを外して召し上がってください。

注記

一晩寝かせたケーキは、よりしっとりとして美味しくなり、切りやすくなります。