ピーカンショートクラストパイ

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時間： 3時間35分
複雑：平均
分量： 8

サクサクとした皮と柔らかくてもちもちとしたフィリングという、誰もが愛する組み合わせが特徴のこのパイは、ショートクラスト生地のパイ生地に、卵と砂糖を混ぜ合わせたものとローストしたピーカンナッツを詰めて焼き上げています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ショートクラスト生地：

上質な小麦粉 1と1/4カップ
冷たいバター1/2カップ（110g）、角切り
砂糖小さじ2杯
塩小さじ1/8
軽く溶いた卵1個カテゴリー CO
生地をこねるための小麦粉

ナッツフィリング：

刻んだローストピーカンナッツ2カップ
バーボン大さじ1～2杯
天然バニラエキス小さじ2杯
ライトブラウンシュガー1カップ（しっかりと押し固める）
ライトコーンシロップ3/4カップ
無塩バター大さじ5杯（75g）
小さじ1/2の細かい塩
軽く溶いた卵3個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：バーボン、バニラエキス、黒糖、コーンシロップ、高級小麦粉、卵、ショートクラストペストリー、ピーカンナッツ

レシピ通りに料理を作る：

ショートクラスト生地を手でこねる： 中くらいのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れます。指を使ってバターを粉類にすり込むように混ぜ、バターの小さな塊が混ざった黄色っぽい粉状になるまで混ぜます。（小麦粉とバターの混合物が温かくなった場合は、作業を続ける前に10分間冷蔵庫で冷やしてください。）卵を加え、フォークまたは手でボウルの中で生地を混ぜます。生地が乾燥している場合は、大さじ1杯までの冷水を加えてください。

フードプロセッサーで生地を作ることができます。ブレードアタッチメントを使って、小麦粉、砂糖、塩をパルスモードで混ぜます。バターを加え、粉状になるまで約10回パルスモードで混ぜます。卵を加え、1～2回パルスモードで混ぜます。生地はフードプロセッサーのボウルの中で塊にならないようにしてください。（生地が乾燥しすぎている場合は、大さじ1杯までの冷水を加えてください。）フードプロセッサーからボウルを取り出し、ブレードを取り外して、手で生地をこねます。

生地を円盤状に成形し、ラップで包んで、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす（少なくとも1時間）。
軽く打ち粉をした台の上で、めん棒を使って生地を直径30cm、厚さ0.3cmの円形に伸ばします。生地を直径23cmのパイ皿に移し、縁からはみ出た余分な生地を切り落とし、縁より少し上に残します。余分な生地を底に折り込み、パイ皿の縁とぴったり合うように厚みのある縁を作ります。お好みで飾り縁を作っても構いません。底を30分間冷凍します。

オーブンの中央と下から3分の1の位置にラックをセットし、405°F (205°C) に予熱します。パイ生地にクッキングシートまたはアルミホイルを敷き、乾燥豆またはピーナッツボールを詰めます。天板に乗せてオーブンの中央で約20分間、生地が固まるまで焼きます。天板をオーブンから取り出し、クッキングシートの端を引っ張って豆を取り除きます。天板をオーブンに戻し、生地が黄金色になるまでさらに約10分間焼きます。オーブンの温度を350°F (180°C) に下げます。
生地を焼いている間に、ナッツのフィリングを準備します。 中くらいの鍋にバター、ブラウンシュガー、コーンシロップ、塩を入れます。中火で沸騰させ、絶えずかき混ぜながら1分間煮ます。火から下ろし、ピーカンナッツ、バーボン、バニラエッセンスを加えて混ぜます。混合物を約5分間少し冷まします。（クラストが冷めている場合は、オーブンに戻して予熱します。）溶き卵をフィリングに混ぜ込み、滑らかになるまで混ぜます。クラストを敷いた型をベーキングシートに置き、フィリングを流し込みます。

オーブンの下段で、縁が固まり、中心がまだ少し揺れる（ゼリー状）状態になるまで、40～45分焼きます。（焼き時間の途中で縁が焦げ始めたら、アルミホイルで覆ってください。）焼きあがったら網の上で冷まします。少し温かい状態、または室温で召し上がってください。

カテゴリー:

レシピ / デザート / 甘いパイ、タルト、キャセロール

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