ハニカムカップケーキ

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時間： 4時間。
複雑：平均
分量： 24

ハニーカップケーキをハニカムのように並べて、デザートテーブルの主役にしましょう。このアレンジメントは、ハニカムシュガークッキーをトッピングした標準サイズのカップケーキ24個と、スイスメレンゲバタークリームをトッピングしたミニカップケーキ24個で構成されています。カップケーキの上にはアーモンドで作った蜂が渦巻き、フランジパーヌフィリングを連想させます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アーモンドミツバチ

セミスイートチョコレート170g（溶かしたもの）
アーモンド18粒
アーモンドの花びら36枚

ハニカムシュガークッキー

上質な小麦粉2.5カップ＋打ち粉用少々
ベーキングパウダー小さじ0.5
細かい塩小さじ0.5
室温に戻した無塩バター220g
グラニュー糖3/4カップ
粉砂糖0.5カップ
大きな卵2個
天然バニラペースト小さじ1.5杯、またはバニラエキス小さじ2杯

装飾用クッキーフレーム

黄色のマスティック450g（全部は使いません）
透明な装飾用砂糖1カップ
黄色の装飾用砂糖1カップ

カップケーキ

鮮やかな黄色の紙製カップケーキライナーに入ったバニラミニカップケーキ24個（レシピは下記参照）
ハニースイスバタークリーム2カップ（レシピは下記参照）
鮮やかな黄色の紙製カップケーキライナーに入れたフランジパーヌカップケーキ24個（レシピは下記参照）

万能バニラカップケーキ

上質な小麦粉1.5カップ
ベーキングパウダー小さじ1.5
小さじ1/4の細かい塩
室温の大きめの卵2個
砂糖2/3カップ
無塩バター170g（溶かしたもの）
バニラエッセンス小さじ2
牛乳0.5カップ

スイスバタークリーム

砂糖3/4カップ
レモン汁小さじ2杯
ひとつまみの細かい塩
大きめの卵4個分の白身
無塩バター350gを4cm角に切り、室温に戻しておく。
香料（下記参照）
特殊装備5.5cmと3cmの六角形クッキー型、ミニスパチュラ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、牛乳、ハニー、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

アーモンドミツバチ非常に小さな丸口金を取り付けた絞り袋に溶かしたチョコレートを詰めます。

アーモンドの丸い方の端に目を2つ描き、次にアーモンドの中央から細い方の端に向かって横方向に3本の線を引きます。アーモンドの花びら（羽のような形）を2枚、一番上のチョコレートの帯（目に一番近いもの）に取り付けます。同じようにしてアーモンドのミツバチを17個作ります。乾かします。
シュガークッキーオーブンを165℃に予熱してください。

中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れます。別のボウルにバター、砂糖、粉砂糖を入れ、ミキサーで中速で約30秒間、軽くてふわふわになるまで混ぜます。卵とバニラエッセンスを加え、完全に混ざるまで混ぜます。小麦粉の混合物を少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜ続けます。必要に応じてボウルの側面についた生地をこそげ落としながら混ぜてください。

生地を半分に分け、それぞれ円盤状に成形し、ラップで包んで固まるまで冷蔵庫で冷やす（最低2時間）。
清潔な作業台にたっぷりと小麦粉をまぶします。冷やした生地を、厚さが 1/2 インチ弱になるまで優しく伸ばします。2.25 インチの六角形のクッキー型を使って、生地が冷えたままになるように素早く作業しながら、24 個の形を切り抜きます。生地が柔らかくなりすぎた場合は、クッキングシートを敷いた天板にのせて、約 30 分冷蔵庫で冷やします。切り抜いた形を、油を塗っていない天板に、約 1 インチの間隔をあけて並べます。乾いたペストリーブラシで余分な小麦粉を軽く払い落とします。形を少なくとも 30 分冷蔵庫で冷やします。生地の切れ端は集めて円盤状に押し固め、冷やしてから再び伸ばすことができます。
クッキーの底がこんがりきつね色になるまで、約10分焼きます。焼き上がったら、天板の上で固まるまで冷まし、その後網に移して完全に冷まします。事前に焼いた場合は、密閉容器に入れて室温で1週間まで保存できます。
装飾用クッキーフレームクッキーにハニカム模様をつけるには、黄色のフォンダンを伸ばし、5.5cmの六角形カッターを使って24個の六角形を切り抜きます。

3cmの六角形カッターを六角形のフォンダンの中央に置き、押して中央部分を取り除きます。クッキーに薄くバタークリームを塗り、切り抜いた六角形のフレームをそれぞれのクッキーの上に置きます。
透明と黄色のデコレーション用砂糖を混ぜ合わせ、型枠の中に振りかけます。クッキーをひっくり返して余分な砂糖を振り落とします。残りの砂糖はカップケーキ用に取っておきます。
カップケーキを組み立てる:

バニラミニカップケーキに、小さな星型の口金をつけた絞り袋を使って少量のバタークリームを絞り出し、デコレーション用の砂糖を振りかけます。ミニカップケーキ12個にアーモンドで作ったミツバチを1つずつ飾り付けます。残りの6個のミツバチは、クッキーカップケーキのデコレーション用に取っておきます。
標準的なフランジパーヌカップケーキに少量のバタークリームを塗り、スパチュラで均一に広げます。カップケーキの縁にデコレーションシュガーを押し付け、六角形のシュガークッキーを上に乗せます。
ハニカム構造を作る:

標準サイズのカップケーキ14個をハニカム状に並べます。その上にさらにカップケーキ7個を重ね、2段目のハニカムを作ります。残りのカップケーキ3個をその上に置きます。
ミニカップケーキ20個（うち8個はアーモンドで作った蜂付き）をハニカムの土台の周りに並べます。残りのミニカップケーキ4個（アーモンドで作った蜂付き）で構造全体を飾り付けます。最後に、残りの蜂6個を構造の上に並べます。
万能バニラカップケーキ

出来上がり量：カップケーキ12個（またはミニカップケーキ約48個）

オーブンを175℃（350°F）に予熱し、オーブンの中段にラックをセットします。標準サイズの12個用マフィン型1個、またはミニサイズの24個用マフィン型2個に、紙製のライナーを敷きます。

中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れます。別のボウルに卵と砂糖を入れ、ミキサーで約2分間、軽くてふわふわになるまで泡立てます。ミキサーを回したまま、バターを少しずつ加え、バニラエッセンスを加えます。

ゆっくりと混ぜながら、小麦粉ミックスの半分を加えます。次に、牛乳と残りの小麦粉ミックスをすべて加えます。生地を混ぜすぎないように注意してください。用意した型に均等に流し込みます。

カップケーキの中心に竹串などを刺して、何も付いてこなくなるまで焼きます。焼き時間の途中で天板を回転させ、18～20分焼きます（ミニカップケーキの場合は10～12分）。焼きあがったら、天板に入れたまま網の上で10分冷まし、その後天板に移して完全に冷まします。アイシングでデコレーションしてください。
スイスバタークリーム

出来上がり量：2.5カップ

ミキシングボウルが入る大きさの鍋に数センチの水を入れ、沸騰させる。

ボウルに砂糖、レモン汁、塩、卵白を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。ボウルを沸騰したお湯の上に置き、触って温かく感じるまで、また砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。泡立て器のアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーにボウルを移し、卵白が冷めてしっかりとした角が立つまで、中速で10～15分間泡立てます。

バターを数切れずつ加え、加えるたびによく混ぜます。バターをすべて加えたら、中速で混ぜ続けます。混ぜ合わせると、生地が崩れて凝固したように見えます。バタークリームが滑らかになるまで混ぜ続けます。香料を少しずつ加え、滑らかで軽い食感になるまで混ぜます。バタークリームが分離し始めたら、少し固まるまで冷蔵庫で冷やし、柔らかくなったら、再び軽く滑らかになるまで混ぜます。
香料添加物:

チョコレート
バタークリームを大きなボウルに移し、溶かして冷ましたビターチョコレート170gを3回に分けて加える。

柑橘類
レモンまたはオレンジの皮を半分すりおろして加える。

酒類
コーヒーリキュール大さじ2杯とウォッカ大さじ1杯を加える。
フランジパーヌフィリング入りのカップケーキ

出来上がり量：カップケーキ12個分のフィリング（3/4カップ）

フードプロセッサーに、柔らかくした無塩バター大さじ4、卵1個、アーモンドペースト、砂糖、ケーキ用小麦粉各大さじ3、アーモンドエッセンス小さじ1/2を入れ、滑らかになるまで混ぜます。小さなベーキング皿に移し、均一に広げます。フランジパーヌが固まるまで、約1時間冷凍します。フィリングを大さじ1ずつ12等分し、ボール状に丸めます。完全に固まるまで、約30分冷凍庫に戻します。バニラカップケーキの生地（上記のレシピ）を混ぜ、各カップケーキ型の底に大さじ1ずつ絞り出します。各カップケーキ型の中央にフランジパーヌのボールを1つ置き、残りの生地を上に広げます。中央に刺したつまようじがきれいに抜けるまで、20〜22分焼きます。