ソフトな塩味プレッツェル

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
量：プレッツェル12個

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 16人分のうちの1人分
カロリー 211、総脂質 4 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 38 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 8 mg、ナトリウム 2530 mg、砂糖 2 G.

大切な人に、柔らかいドイツ風プレッツェルをプレゼントしませんか？おやつにぴったりで、食事の際のパンの代わり、またはマスタードをつけて前菜としてお召し上がりいただけます。プレッツェルの生地はシンプルですが、通常のパンとは製法が異なります。焼く前に、プレッツェルを熱湯と重曹でさっと茹でます。こうすることで、独特の風味と香ばしい焼き色が生まれます。中は柔らかく、外はしっかりとした食感で、粗塩がまぶされたプレッツェルは、きっとご満足いただけるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

無塩バター大さじ3杯（角切り、室温に戻しておく）、さらに型に塗るための溶かしバター
黒糖大さじ2杯
ドライイースト1袋（7g）（小さじ2と1/4）
上質な小麦粉6カップ
粗塩小さじ2杯＋振りかけるための追加分
重曹2/3カップ
マスタード（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地

レシピ通りに料理を作る：

スタンドミキサーのボウルに、ぬるま湯（46℃～46℃）2カップ、バター、ブラウンシュガーを入れます。イーストを振り入れ、泡立つまで約10分間置きます。イーストが泡立たない場合は、捨てて新しいイーストで再度試してください。
イースト液に小麦粉3カップと塩小さじ2を加えます。生地フックを取り付けたミキサーで低速で混ぜ、小麦粉が混ざり始めたら中速に上げます。必要に応じてボウルの側面についた生地をこそげ落としてください。

残りの小麦粉3カップを低速で混ぜ込み、その後速度を中速に上げて、生地がフックの周りに集まり、ボウルの側面から離れるまで混ぜます。

生地を清潔な台に取り出し、滑らかになるまで約5分間こねます。大きめのボウルに溶かしバターを塗り、生地を入れて全体にバターが行き渡るようにひっくり返します。ラップで覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。

生地を軽く叩いてガス抜きをし、半分に分けます。それぞれの半分をナイフで6等分に切り、ラップで包みます。天板3枚にオーブンシートを敷き、クッキングスプレーを吹きかけます。

作業台に長さ60cmの紐を取り付け、ガイドとして使用します。作業台の上で生地を両手で伸ばします。中央から始めて両端に向かって伸ばし、長さ60cmの紐状にします。伸ばす際は、時々生地の両端を持ち上げて、紐の中央を作業台に軽く叩きつけると、より早く伸びます。

ロープの両端を持ち上げてU字型にし、その両端を2回ねじる。

両端を折り曲げて、弧の下部に取り付けてプレッツェルの形にする。

プレッツェルを準備しておいた天板の1枚に移し、残りの生地も同様に、各天板に4個ずつ並べます。ラップを軽くかぶせ、室温で約30分、少し膨らむまで発酵させます。

オーブンラックをオーブンの上段と下段の 3 分の 1 の位置に置き、オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。幅広の鍋に 10 カップの水を入れ、重曹を加えて、重曹が溶けるまでかき混ぜながら弱火で沸騰させます。ハサミを使って、各プレッツェルの周りのクッキングシートを切り、生地から 2 cm (1/8 インチ) の隙間を残します。生地 (クッキングシート付き) をベーキングシートから滑らせて外し、ベーキングシートにクッキングスプレーを吹きかけます。クッキングシートで覆われた各プレッツェルを慎重に水の中に入れ、トングでクッキングシートを取り除きます。プレッツェルが膨らむまで、片面約 45 秒ずつ弱火で煮ます。穴あきスプーンで準備したベーキングシートに移します。塩を振りかけます。
プレッツェルがこんがりきつね色になるまで、天板を途中で回転させながら12～15分焼きます。溶かしバターを塗り、マスタードを添えてお召し上がりください。