プレッツェルパン

投票数： 1

時間： 4時間45分
複雑：平均
量：パン8個

軽くてふんわりとしたプレッツェル風味のパンは、イースト生地で作られています。発酵後、生地をカタツムリのような形に成形し、膨らませてから、重曹と塩を加えた熱湯で湯通しします。こうすることでプレッツェルのような風味と香りがつき、焼いている間に独特の茶色の皮ができます。焼く前に、パンに卵液を塗り、海塩を振りかけます。このプレッツェル風味のパンは美味しく、サンドイッチやハンバーガーに最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛乳1カップ
ドライイースト1袋（7g、小さじ2と1/4）
大さじ1杯のブラウンシュガー
小麦粉2.5カップ＋作業用追加分
小さじ1杯の細かい塩
バター大さじ2（30g）、室温
重曹0.5カップ
粗塩1/4カップ（パンに振りかける分も含む）
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、酵母、黒糖、高級小麦粉、バター、海塩フレーク、卵

レシピ通りに料理を作る：

小さめの鍋で牛乳を40℃（104°F）まで温め、中くらいのボウルに注ぎます。イーストを振りかけ、約2分間そのまま置いておきます。砂糖を振りかけ、泡立つまで約5分間そのまま置いておきます。
スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、小麦粉と細かい塩を入れます。低速で混ぜながら、イースト液とバターを加え、生地が滑らかで柔らかく、少しべたつく程度になるまで約2分間こねます。大きめのボウルにクッキングスプレーを吹きかけ、生地をボウルに入れ、ラップで覆い、室温で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。

ベーキングシートにクッキングスプレーをたっぷり吹きかけます。生地を軽く打ち粉をした台に出します。長さ約40cm、幅約5cmの棒状に伸ばします。8等分に切ります。それぞれの生地を約15cmの棒状に伸ばし、端を内側に折り込みながらカタツムリの形に巻きます。パンをベーキングシートに並べ、ラップで覆います。室温で15分休ませた後、冷蔵庫で約2時間冷やし、生地を少し膨らませます。
オーブンを200℃（400°F）に予熱します。大きめの鍋または深めのフライパンに3インチの水を入れます。重曹と粗塩1/4カップを加え、沸騰させます。パンの半分を入れ、穴あきスプーンでひっくり返しながら、少し膨らむまで約1分間焼きます。天板に再びクッキングスプレーを吹きかけ、パンを並べます。残りのパンも同様に焼きます。溶き卵を軽く塗り、粗塩を振りかけます。
オーブンに入れ、パンが黄金色になるまで18～20分焼きます。焼き時間の途中で天板を回転させてください。焼き上がったパンは網に移し、天板の上で10分冷まし、その後網に移して完全に冷まします。

カテゴリー:

レシピ / ミキサー / ベーカリー / 風味豊かなパイとパン / フードネットワーク - レシピ / ヨーロッパ料理

類似レシピ