レモンメレンゲクッキー

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時間： 5時。
複雑：簡単に
量：ミニバスケット24個

一口サイズのこのミニケーキは、アメリカの定番レモンメレンゲパイの風味と食感をすべて兼ね備えています。サクサクとしたクッキー生地の上に、爽やかなレモンカードが詰められ、その上にふっくらとしたサクサクのメレンゲが乗っています。メレンゲの甘さがフィリングの柑橘系の酸味と絶妙に調和し、バランスの取れた、まさに贅沢なケーキに仕上がっています。パイとは異なり、このケーキはビュッフェに最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レモンカード

グラニュー糖1/4カップ
大きめの卵1個＋卵黄
レモン汁1/3カップ
無塩バター大さじ3

砂遊び用かご

上質な小麦粉1と3/4カップ＋生地をこねるための追加分
ベーキングパウダー小さじ0.5
粗塩小さじ0.5
グラニュー糖2/3カップ
無塩バター140g（室温）
バニラエッセンス小さじ1
大きめの卵1個（室温）
特殊装備ミニマフィン24個分の金属製型、直径1cmの丸口金が付いた使い捨て絞り袋。

メレンゲ

卵白1個分（室温）
酒石酸クリーム小さじ1/8
グラニュー糖1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：低温殺菌卵、酒石酸カリウム、高級小麦粉、レモン果汁、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

レモンカード:

中くらいのボウルに、グラニュー糖、全卵、卵黄を入れます。小さめの鍋にレモン汁を入れ、中火で沸騰させます。沸騰したレモン汁を卵液に少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜて卵を温めます。
すべてを鍋に戻し、中火で絶えずかき混ぜながら、ミルクシェイクのようなとろみがつくまで2～3分加熱する。火から下ろし、バターを加えて完全に溶けるまで混ぜる。

凝乳を目の細かいふるいを通してボウルに濾し入れ、凝乳の表面に直接ラップを密着させて、凝乳が完全に冷えて固まるまで、少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で冷やす。
オーブンを175℃（350°F）に予熱し、24個分のミニマフィン型に軽くクッキングスプレーを吹きかけます。

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。
砂遊び用かご:

中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、混ぜ合わせます。脇に置いておきます。スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、グラニュー糖とバターを入れます。
中速で約5分間、ふんわりするまで泡立てます。バニラエッセンスと卵を加え、滑らかになるまで泡立てます。ミキサーを低速にし、小麦粉の混合物を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。
クッキー生地を大さじ1杯分すくい取り、手に小麦粉をまぶしてくっつかないようにし、丸めます。丸めた生地をマフィン型に入れます。指で生地を型のくぼみと側面に押し付けます。残りの生地も同様に繰り返します。
クッキーの縁が薄い黄金色になるまで、約30分焼きます。次に、木のスプーンの丸い部分を使って、それぞれのクッキーに軽くくぼみを作り、より深い空洞を作ります。
クッキーを型に入れたまま少し冷まし、その後バターナイフか小さなオフセットスパチュラを使って網に移し、完全に冷ましてください。
オーブンを150℃に予熱してください。
メレンゲドロップ:

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵白を入れ、泡立つまで高速で泡立てます。クリームオブターターを加え、柔らかい角が立つまで泡立て続けます。グラニュー糖を少しずつ加え、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立てます。
メレンゲを直径1cmの丸口金を取り付けた使い捨ての絞り袋に移します。クッキングシートを敷いた天板に24滴絞り出します。メレンゲが乾き始めるまで約20分焼き、オーブンのスイッチを切り、スプーンの柄をオーブンの中に入れ、ドアを少し開けます。
メレンゲが完全に乾燥するまで、オーブンの中でさらに30～45分焼きます。完全に冷ましてください。
組み立てるには、クッキー1枚ずつにレモンカードを詰め、メレンゲを少量のせます。