ラベンダーレモンサンドクッキー

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
量：クッキー24個

繊細でふんわりとしたバタークリームを挟んだ、絶妙なサンドイッチクッキー。爽やかなレモンと芳醇なラベンダーの香りが漂います。クッキー生地にはレモン果汁とレモンの皮を混ぜ込み、焼く前にボール状に丸めて、粗めの砂糖とドライフラワーを混ぜたものをまぶします。焼いている間に生地が広がり、クッキーは思い通りの形に仕上がります。レモンカードを挟んで、友人や家族とシェアしましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

クッキー

無塩バター165g（室温）
グラニュー糖1カップ
はちみつ1/4カップ
大きな卵1個
バニラエッセンス小さじ1
レモン1個分のすりおろした皮と果汁
上質な小麦粉2カップ
重曹小さじ1杯
塩小さじ0.5
乾燥ラベンダー大さじ2杯
粗糖0.5カップ

充填

無塩バター165g（室温）
レモン1個分の皮を細かくすりおろしたもの＋レモン果汁大さじ2
バニラエッセンス小さじ0.5
粉砂糖2.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ラベンダー、レモンの皮、バニラエキス、粉砂糖、卵、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

クッキーを焼く大きめのボウルにバター、グラニュー糖、はちみつを入れ、ミキサーで中高速で約1分間、ふんわりするまで混ぜます。卵、バニラエッセンス、レモンの皮を加えて混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、小麦粉、重曹、塩を加えて混ぜ、生地になるまでこねます。ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。
オーブンを175℃に予熱します。天板2枚にクッキングシートを敷きます。スパイスグラインダーでラベンダーを挽きます。中くらいのボウルに、挽いたラベンダーと粗めの砂糖を入れます。

生地を小さじ1杯分すくい取り、丸めてラベンダーシュガーをまぶします。準備した天板に2インチ（約5cm）間隔で並べます。天板を途中で回転させながら、クッキーの縁が黄金色になるまで12～15分焼きます。天板の上で5分冷まし、その後網に移して完全に冷まします。
その間に、具材の準備をしましょう。大きめのボウルにバター、レモンの皮、レモン汁、バニラエッセンスを入れ、ミキサーで高速で1～2分間、ふんわりと軽くなるまで混ぜます。ミキサーの速度を中速に落とし、粉砂糖を加えて混ぜます。クッキーの半分にフィリングをスプーンで乗せ（1枚あたり小さじ1杯程度）、残りのクッキーを上に乗せます。

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