ポーランドのドーナツ

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時間： 2時間40分
複雑：簡単に
量：ドーナツ15個

このドーナツの生地は全卵と卵黄の両方から作られており、非常に濃厚なフィリングになっています。揚げたドーナツにはジャムが詰められ、砂糖のグレーズがかけられています。ポーランドでは、通常、太った木曜日に作られます。この伝統は、四旬節の前にバター、卵、ラードを楽しむお祝いの機会として始まりました。ポーランドのドーナツは通常ラードで揚げられますが、このレシピでは入手しやすい植物油を使用しています。グレーズの代わりに、ドーナツを粉砂糖に転がすだけでも構いません。どちらの方法でも、四旬節の前にこのドーナツを食べると、一年を通して幸運と幸福が訪れると言われています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ドーナツ

上質な小麦粉4カップ＋必要に応じて追加
細かい塩小さじ0.5
牛乳1カップ
活性ドライイースト1袋（7g）
グラニュー糖0.5カップ
無塩バター大さじ4（室温に戻したもの）、さらに型に塗る分も用意する。
大きめの卵2個＋卵黄3個
バニラエッセンス小さじ1
揚げ物用植物油2～4リットル

詰め物と釉薬

アプリコットジャムやグレープジャムなどのジャムまたはゼリー1.5カップ
粉砂糖1/3カップ＋必要に応じて追加
大さじ1杯の牛乳（必要に応じて追加）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、卵、牛乳、アプリコットジャム、ぶどうジャム、ドーナツ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルに小麦粉と塩を入れ、混ぜ合わせて脇に置いておく。小さめのボウルに牛乳を入れ、電子レンジで約1分、温まるまで加熱し（約46℃）、かき混ぜる。イーストと砂糖小さじ1を加え、イーストが湿る程度にかき混ぜる。8～10分置いておく。
その間に、バターと残りのグラニュー糖をスタンドミキサーのボウルに入れます。パドルアタッチメントを使って中高速で、必要に応じてボウルの側面をこそげ落としながら、軽くてふわふわになるまで約4分間混ぜます。全卵を加え、中速で完全に混ざるまで約1分間混ぜます。卵黄とバニラを加え、さらに1分間混ぜます。

ミキサーを低速で回し、その後中速に上げながら、小麦粉の混合物を2回に分けて加え、イーストの混合物と交互に混ぜます。最後に小麦粉を加えたら、生地が滑らかになるまで6～8分間こねます。生地はボウルの側面に張り付きますが、べたつきすぎないようにしてください。べたつきすぎる場合は、小麦粉を大さじ2～3杯加えてさらに1分間こね、生地を固めます。
打ち粉をした作業台に生地を取り出し、手で数回こねて、生地を内側に折り込み、滑らかな球状にします。油を塗った大きめのボウルに入れ、キッチンタオルで覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで発酵させます（約40～60分）。
打ち粉をした作業台に生地を置き、厚さ1cmに伸ばします。生地から直径8cmの円形を切り抜き、軽く打ち粉をした天板に並べます。残りの生地でさらに円形に伸ばすか、ミニドーナツを作ります。円形の生地をキッチンタオルで覆い、約30分、大きさが2倍になるまで発酵させます。
その間に、深めのフライパンに植物油を入れ、揚げ物用温度計で175℃まで加熱する。フライパンの内側にはペーパータオルを敷いておく。

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。
生地の円形から小麦粉を払い落とし、3～4枚ずつ、両面がきつね色になるまで、片面1～1.5分ずつ揚げる。 油の中の泡がほとんど消えたら、プレスが成功したことがわかります。揚げ終わったドーナツを、ペーパータオルを敷いた天板に移します。次のドーナツを揚げる前に、油を175℃に再加熱します。ドーナツが少し冷めて、扱いやすい温度になるまで置いておきます。
詰め物用小さな丸口金を取り付けた絞り袋にジャムを詰める。脇に置いておく。

太めの串か箸を使って、ドーナツの中央に穴を開け、少し揺らして空洞を作ります。完全に貫通させないように注意してください。絞り袋を使って、それぞれのドーナツにジャムを詰めます。
釉薬を準備するドーナツが入るくらいの小さめのボウルに粉砂糖を入れます。牛乳を加えて滑らかになるまで混ぜます。グレーズは少しゆるめで、メープルシロップくらいの濃度になるようにしてください。
ドーナツを1つずつグレーズに浸し、少し転がしてからひっくり返します。グレーズが側面を伝って流れ落ちることがありますが、これは正常です。グレーズがゆるすぎる場合は、粉砂糖を少し加えてください。逆に、グレーズが固すぎる場合は、牛乳で薄めてください。グレーズが固まるまで約5分待ちます。ドーナツにグレーズをかけたくない場合は、粉砂糖をまぶしてください。これも人気の食べ方です。ドーナツは揚げたその日に食べるのが一番ですが、容器に入れて蓋をしっかり閉めておけば、翌日に食べることもできます。