パパアルポモドーロ: トマトのスープ

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時間： 55分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

このトスカーナ風スープの名前は、イタリア語で「トマト粥」という意味です。まさにその名の通り、濃厚で風味豊かなトマト粥で、甘いトマト、香り高いバジル、パルメザンチーズ、パンチェッタといった地中海の旬の食材がふんだんに使われています。スープにとろみをつけるために、固くなったパンを角切りにして加えます。ボリュームもたっぷりです！風味を増すために、半分に切った玉ねぎとニンジンを最初に鍋で炒めます。ジャダ・デ・ラウレンティスは、滑らかなスープに仕上げるために、最後にこれらを取り除くことを勧めています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スープ

オリーブオイル大さじ2
パンチェッタ110g（さいの目切り）
小さめの赤玉ねぎ1個（半分に切る）
ニンジン1本を半分に切る
ニンニク2かけ（潰したもの）
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
粗塩小さじ3/4
400g入り缶詰の刻みトマトまたはピューレトマト2缶
軽く塩味をつけた鶏がらスープまたは野菜スープ2カップ＋追加で最大1カップ
古くなったパンを2cm角に切ったもの4カップ
バジルの小枝2本
5cmのパルメザンチーズの皮
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1

提供用

すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
刻んだ新鮮なバジル大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：トマトピューレ、パルメザンチーズ、バジル、パンチェッタ

レシピ通りに料理を作る：

中火強で中型のダッチオーブンを熱する。オリーブオイルとパンチェッタを加え、カリカリになるまで約4分間炒める。キッチンペーパーを敷いた皿に移して油を切る。
鍋に赤玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、赤ピーマンを加えます。火加減を中火に落とし、香りが出るまで1分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。塩、缶詰のトマト、チキンブロス、パンの角切りを加え、全体に均一になるように混ぜます。バジルの小枝とパルメザンチーズの皮を添えます。沸騰させたら火を弱めます。パンチェッタを加えて混ぜます。

スープを弱火で25分間煮込み、パンを崩しながら、パルメザンチーズの皮が鍋底にこびりつかないように頻繁にかき混ぜます。スープが濃くなりすぎた場合は、ブイヨンを足してください。出来上がったスープは、なめらかでとろみのある状態が理想です。最後に、すりおろしたパルメザンチーズを加えます。
盛り付ける際は、スープを器に注ぎ、パルメザンチーズと細かく刻んだバジルを振りかけ、オリーブオイルを回しかける。

カテゴリー:

レシピ / スープ / 野菜スープ / イタリア料理 / ジャダ・デ・ラウレンティス

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