塩漬けサーモンとレモングラスのカナッペ

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時間： 49時間。
複雑：平均
量： 50個

軽くて手早く作れるカナッペは、キュウリやジャガイモのスライスに、塩漬けサーモンの薄切りとハーブの小枝を添えて作ります。この手順に沿って魚を漬ければ、美味しい自家製料理が出来上がります。全工程に2～3日かかるので、特別な日のために準備する場合は、事前に計画を立ててください。サーモンの切り身2枚に、スパイシーな漬け込み液と刻んだレモングラスとコリアンダーを重ねると、言葉では言い表せない風味と香りが生まれます。魚はラップでしっかりと包み、冷蔵庫で重しをして漬け込みます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩辛

コリアンダーシード大さじ1
フェンネルシード大さじ1
クミンシード小さじ2杯
砂糖1/3カップ
粗塩0.5カップ
新鮮なレモングラス4本
茎付きパクチー1束
鮭の切り身2枚、各340g（中心部分）、皮付き（同サイズ）

提供用

薄切りにしたキュウリ（約25枚）
ゆでたフィンガーリングポテト（約25個）、4等分に切る（お好みで）
若いコリアンダーや、ミントやバジルなどの柔らかいマイクログリーン

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：コリアンダー、フェンネルシード、クミン、砂糖、レモングラス、コリアンダー、鮭、きゅうり、じゃがいも、ミント、バジル

レシピ通りに料理を作る：

すべてのスパイスを乾いたフライパンに入れ、中火で香りが立つまで2～3分炒めます。少し冷ましてから、すり鉢とすりこぎ、またはスパイスミルで挽きます。砂糖を塩とスパイスと混ぜ合わせます。
レモングラスの茎とパクチーを粗みじんに切り、手で混ぜるかフードプロセッサーで混ぜ合わせる。

サーモンを皮を下にしてまな板に置きます。必要に応じて、ピンセットを使ってフィレから骨を取り除きます。魚にハーブの漬け込み液を振りかけ、次にレモングラスとコリアンダーの混合物を振りかけます。量が多いように見えるかもしれませんが、すべて使い切る必要があります。2枚のフィレを皮を上にして重ね、ラップでしっかりと包みます。包みを皿にのせ、別の皿か小さな天板で覆います。缶詰を2～3個重しとして乗せます。全体を冷蔵庫で2～3日間保存し、毎日魚をひっくり返します。
鮭を開き、冷たい流水で洗い、香辛料やハーブを取り除きます。ペーパータオルで魚の水分をしっかりと拭き取ります。少し斜めにスライスして、非常に薄く切ります。
事前に準備する場合は、スライスした魚をクッキングシートを敷いた天板に並べ、蓋をして冷蔵庫で保存し、食べる直前に取り出してください。キュウリまたはジャガイモのスライスにのせ、ハーブを添えてお召し上がりください。

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