レモンカードメレンゲカップケーキ

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
量：カップケーキ6個

1食あたりの栄養価：

カロリー 404、総脂質 21 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 49 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 200 mg、ナトリウム 107 mg、砂糖 35 G.

イースターの食卓のアイデアを探しているなら、これらのエレガントなケーキをお見逃しなく。春は新しい味で輝きを放ちます。これらのカップケーキは、アメリカのレモンメレンゲパイをミニチュアサイズにしたものです。お召し上がりにも、贈り物にも最適です。タルトレットはマフィン型で焼き、美味しく酸味のあるレモンカードを詰め、翌日でも崩れないメレンゲアイシングをトッピングします。ケーキの材料はすべて事前に準備でき、食べる直前に組み立てて、オーブン、グリル、またはキッチンバーナーで焼き目をつけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

タルトレット

バター大さじ6（90g）、室温
砂糖大さじ3杯
ひとつまみの細かい塩
大きめの卵黄1個
上質な小麦粉3/4カップ＋生地をこねるための追加分
サワークリームまたはヨーグルト小さじ1杯

レモンフィリング

砂糖1/3カップ
コーンスターチ大さじ1
大きめの卵黄4個
大さじ2杯の絞りたてライム果汁（ライム約1個分）
細かくすりおろしたレモンの皮大さじ1杯と、絞りたてのレモン果汁1/4カップ
冷たいバター大さじ3、角切り
砂糖0.5カップ
卵白1/4カップ（大きめの卵約2個分）
酒石酸クリーム小さじ1/4
ひとつまみの細かい塩
特殊装備丸型クッキー型または直径10cmのボウル、6個用ノンスティックマフィン型、紙製マフィンカップ6個、キッチン用トーチ（オプション）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：タルトレット、高級小麦粉、レモンの皮、サワークリーム、ヨーグルト、卵、酒石酸カリウム、スターチ、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルにバターを入れ、ミキサーで中高速で滑らかになるまで混ぜます。砂糖と塩を加え、さらに混ぜ続けます。ボウルの側面についた生地をこそげ落とし、卵黄を加えて混ぜ込みます。
小麦粉の半分を加え、ポロポロとした生地になるまで混ぜます。ボウルの側面についた生地を再びこそげ落とし、残りの小麦粉とサワークリームを加えて、生地全体が均一に湿るまで混ぜます。軽く小麦粉をまぶした作業台に生地を取り出し、軽くこねます。

小麦粉をたっぷりまぶしたワックスペーパーまたはクッキングシート2枚の間に生地を挟み、厚さ約0.5cmの円形に伸ばします。冷蔵庫で1時間冷やします。
逆さまにしたボウルか大きめのクッキー型を使って、直径11cmの円形を6枚切り抜きます。切り抜いた生地をマフィン型の各くぼみに入れ、指かグラスで押して、生地が型の隅々まで行き渡り、側面にもしっかりつくようにします。15～30分間冷凍します。
オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットし、オーブンを160℃（325°F）に予熱します。紙製のマフィンカップ6個の外側にクッキングスプレーを吹きかけ、生地の入ったカップに入れます。カップに乾燥豆またはパイウェイトを詰めます。
縁がこんがりきつね色になるまで25～30分焼きます。1分ほど冷ましてから、紙製のライナーと重しを慎重に取り外します。型をオーブンに戻し、固まるまでさらに15～20分焼きます。少し冷ましてから、タルトレットを慎重に取り出し、網の上で完全に冷まします。
レモンフィリング

非反応性の鍋に砂糖、コーンスターチ、卵黄を入れます。中弱火で絶えずかき混ぜながら、滑らかになり砂糖が完全に溶けるまで約1分間加熱します。ライムジュース、レモンの皮、レモンジュースを加え、サワークリームのようなとろみがつき、沸騰し始めるまで、絶えずかき混ぜながら3～4分間加熱を続けます。鍋の側面についた材料をこそげ落とし、均一にとろみがつくようにしてください。

レモンカードを目の細かいふるいを通してボウルに濾します。バターを少しずつ加えながら、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。カードが冷めるまで混ぜ続けます。早く冷ますには、鍋を氷水を入れたボウルに入れます。冷めたレモンフィリングをタルトレット1個につき大さじ1.5杯ずつ詰めます。
メレンゲ

ミキサーボウルが入る大きさの鍋に数センチの水を注ぎ、沸騰させる。スタンドミキサーのボウルに砂糖、卵白、クリームオブターター、塩を入れて手で泡立てる。ボウルを沸騰したお湯の上に置き、泡立てながら、混合物が触ると熱くなるまで（130°F）、そして砂糖が完全に溶けるまで、1～2分加熱する。ボウルを泡立て器のアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーに移し、中高速で卵白を泡立て、柔らかい角が立つまで泡立てる。ミキサーの速度を高速に上げ、固くて冷たいメレンゲができるまで、約10分間泡立て続ける。メレンゲを絞り袋で絞り出すか、スプーンでフィリングの上にのせる。

提供する直前に、バーナーでメレンゲを軽く炙ります。または、オーブンを強火のブロイルモードに予熱します。ケーキを天板に並べ、ブロイラーでメレンゲが均一に焼き色がつくまで約2分間焼きます。すぐに提供するか、提供するまで冷蔵庫で冷やしてください。

注記：

これらのケーキは冷蔵庫で最大2日間、冷凍庫で最大1週間保存できます。トーストして召し上がる20分前に解凍してください。

事前に段階的に準備する：

タルトレットは焼いてから最長2週間冷凍保存できます。
レモンカードは冷蔵庫で最大3日間保存できます。
メレンゲは事前に泡立てて冷蔵庫で1日間保存できます。