トゥインキービスケット

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時間： 1時間15分

世界中で人気の伝説的なアメリカのお菓子、トゥインキーが、ご家庭でも作れるようになりました。このデザートは、クリーミーなフィリングが入った、弾力のある黄金色のスポンジケーキの繊細な風味と食感で、世界中の人々を魅了してきました。このレシピで作るトゥインキーは、市販のものよりもさらにふわふわで美味しく、そして何よりも人工添加物は一切使用していません。バーのフィリングには、卵白を使った軽いグレーズが最適です。自家製トゥインキーが本来の見た目を保つためには、長方形の型で焼くのがおすすめです。もし長方形の型がない場合は、標準的な長いスパイス瓶にアルミホイルを巻いて簡単に作ることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ビスケットを焼くためのペストリーフラワー0.5カップ、またはプレミアムフラワー0.5カップを計量し、大さじ1杯を取り除き、代わりに大さじ1杯のデンプンを加え、ふるいにかける。
上質な小麦粉1/4カップ
ベーキングパウダー小さじ1
塩小さじ1/4
牛乳大さじ2杯（できれば全乳）
バター大さじ4（60g）
バニラエッセンス小さじ0.5
室温の大きめの卵5個
グラニュー糖3/4カップ
酒石酸クリーム小さじ1/4
7分でできるグレーズフィリング

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、酒石酸カリウム、卵、牛乳、バニラエキス、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱し、ラックをオーブンの中段下段に設置してください。
使い捨てのトゥインキー型を作るには、長さ35cm（14インチ）の丈夫なアルミホイルを使用します。幅より少し長めにしてください。ホイルを縦に半分に折り、さらに半分に折って、長さ15cm（6インチ）、幅17.5cm（7.5インチ）の長方形を作ります。この長方形を12個作ります。

長方形のアルミホイルを1枚、長い辺が手前になるように作業台に置きます。標準的な長方形のスパイス瓶を、長い辺が手前になるようにホイルの中央に置きます。ホイルの長い辺を瓶の形に合わせて持ち上げ、瓶を包み込みます。ホイルは瓶を完全に覆うことはできませんが、それで構いません。
次に、アルミホイルを瓶の底と上部に折り込み、しっかりと押さえます。残りのアルミホイルも同様に折り込み、長方形のトゥインキー型を12個作ります。型に植物油をたっぷりとスプレーし、天板または耐熱皿に並べます。
ボウルに、通常の製菓用小麦粉ベーキングパウダーと塩。
小さめの鍋に牛乳とバターを入れ、弱火でバターが溶けるまで加熱する。火から下ろし、バニラエッセンスを加えて混ぜる。鍋に蓋をして温かい状態を保つ。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白を泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れます（ハンドミキサーや泡立て器を使う場合は大きめのボウルに入れます）。卵黄は別のボウルに入れておきます。卵白を高速で泡立て、泡立つまで混ぜます。砂糖の半分とクリームオブターターを少しずつ加え、柔らかくしっとりとした角が立つまで泡立てます。
泡立てた卵白を大きなボウルに移し、卵黄をスタンドミキサーのボウルに入れます。ボウルを洗う必要はありません（ハンドミキサーや泡立て器を使用する場合は、別の大きなボウルで卵黄を泡立ててください）。残りの砂糖を加えて、中速で約5分間、とろみがついて薄いレモン色になるまで泡立てます。泡立てた卵白を卵黄に混ぜ込みますが、まだ混ぜ合わせないでください。
小麦粉の混合物を卵白に振りかけ、低速で10秒間混ぜます（ハンドミキサーや泡立て器を使用する場合は、材料を混ぜるだけで構いません）。ミキサーからボウルを取り外し、生地の中央にくぼみを作ります。くぼみに牛乳とバターを注ぎます。大きなシリコン製のスパチュラで生地を優しく折り込み、小麦粉の痕跡が見えなくなり、卵黄と卵白が均一に混ざるまで混ぜます。スパチュラで約8秒間混ぜます。
用意した型に生地を深さ約1.8cmまで流し入れます。13～15分、きつね色になるまで焼きます。ケーキは触るとしっかりしていて、指で押すと弾力があるはずです。トゥインキー型をオーブンから取り出し、網の上に置いて冷まします。
ケーキに具材を詰める前に、型からケーキを取り出してください。箸を使って、それぞれのケーキの底に3つの穴を開けます。箸を穴の中でひねり、具材を入れるのに十分なスペースを作ります。

充填 7分間の釉薬 0.5cmの小さな口金を取り付けた絞り袋に移し、ケーキの穴にクリームを絞り入れます。クリームを詰める際は、ケーキを軽く押して中身の感触を確認し、詰めすぎないように注意してください。詰めすぎるとケーキが割れてしまいます。

本物のトゥインキーとは異なり、こちらは賞味期限が限られています。少し温めてお召し上がりいただくのがおすすめです。