ブラックフォレストケーキ

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時間： 3時間10分
複雑：簡単に
分量： 8～10

歴史家の中には、この有名なチョコレートチェリーケーキ（ドイツではブラックフォレストケーキと呼ばれる）に関する記述を16世紀にまで遡って見つける人もいます。しかし、このケーキが名前と人気を得たのは、1910年代にドイツの菓子職人ヨーゼフ・ケラーのおかげだと考える方が妥当でしょう。ドイツ人はこの世界的に有名なデザートを非常に大切にしており、2013年には欧州委員会がこのケーキに特別な地位を与えました。ブラックフォレストケーキとして販売されるには、地元産のチェリーから作られるブランデーであるキルシュが含まれていなければなりません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ココアパウダー1/3カップ（さらに振りかける分も）
大きめの卵8個（室温）
3/4カップ製菓用小麦粉
塩小さじ1/4
アーモンド粉1/2カップ
グラニュー糖1.3カップ
バニラエッセンス小さじ2
粉砂糖1/2カップ
コーンスターチ大さじ1
冷たい生クリーム（33％）3カップ
バニラエッセンス小さじ1
シロップ漬けチェリー缶詰2カップ（24オンス瓶）、水気を切って刻んだもの、さらに瓶から大さじ2杯のシロップを加える。
大さじ1～2杯のキルシュ（チェリーブランデー）
グラニュー糖大さじ2
アーモンドエキス小さじ1/2
飾り用のチョコレート削りくず

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：製菓用小麦粉、アーモンド粉、チェリーブランデー、バニラエキス、アーモンドエキス、卵、粉砂糖、クリーム、ココア、チェリー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを180℃に予熱します。直径9インチ（23cm）の丸型スプリングフォームケーキ型2個の底と側面に油を塗り、底にクッキングシートを敷きます。クッキングシートにも油を塗り、型の底と側面にココアパウダーをまぶし、余分な粉は払い落とします。
ケーキ層を準備する殻付き卵を中くらいのボウルに入れ、熱湯を注ぎ、5分間置きます（卵が温かい方が泡立てやすくなります）。ココアパウダー、薄力粉、塩を中くらいのボウルにふるい入れ、アーモンド粉を加えて混ぜ合わせます。

卵を湯から取り出し、大きなボウルに割り入れます。グラニュー糖を加え、ミキサーの低速で混ぜ合わせます。速度を中高速に上げ、白っぽくふんわりととろみがつくまで約10分間泡立てます。泡立て器を持ち上げたときに、生地がリボンのように垂れる状態が目安です。

小麦粉混合物の1/3を卵液に加え、軽く混ぜ合わせます。残りの小麦粉を2回に分けて加え、最後の加える際にバニラエッセンスを加えます。生地を準備した型に均等に流し入れます。
ケーキが型の側面から離れ、中央に刺したつまようじに何も付いてこなくなるまで、約25分間焼きます。焼き上がったらすぐに、小さなオフセットスパチュラで型の縁に沿ってケーキを型から剥がします。型に入れたまま5分間冷まし、その後、クッキングシートを下にして網に移し、完全に冷まします。
その間に、クリームを用意してください。小さな鍋に粉砂糖とコーンスターチを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます（コーンスターチはホイップクリームをしっかりと立たせるのに役立ちます）。クリーム3/4カップを少しずつ加えながら、ペースト状になるまで泡立て器で混ぜます。強火にかけて沸騰させ、泡が立ち、とろみがつくまで1分間かき混ぜます。ボウルに移し、ラップを表面に直接密着させて、完全に冷えるまで約30分間冷蔵庫で冷やします。

クリームを泡立てる大きめのボウルに、残りの冷たい生クリーム2.25カップとバニラを入れ、ミキサーで中高速で約1分間泡立てます。ミキサーを回したまま、用意しておいた生クリームとコーンスターチを加え、角が立つまで1～2分間泡立てます。
フィリングを準備する小さめの鍋に、さくらんぼ、さくらんぼシロップ、キルシュ、グラニュー糖を入れて、絶えずかき混ぜながら1～2分間、沸騰するまで加熱する。アーモンドエッセンスを加えて混ぜ、ボウルに移す。冷蔵庫で30分冷やす。

さくらんぼからシロップを切り、取っておく。
ケーキの層からクッキングシートを取り除きます。長いギザギザのナイフを使って、各ケーキの層の上部から薄い層を切り取ります。

ケーキスタンドまたはサービングプレートにケーキの層を1枚、切り口を上にして置き、残しておいたシロップの半分を刷毛で塗ります。その上に約1カップのホイップクリームを薄く塗り広げ、チェリーを1個乗せます（1/4カップは残しておきます）。さらにその上に1カップのホイップクリームを薄く塗り広げます。

2枚目のケーキ生地で覆い、残りのシロップを刷毛で塗ります。
ケーキの上面と側面に、クリーム1.5カップを薄く塗り広げます（多少のパンくずが残っても構いません）。冷蔵庫で30分冷やします。
残りのホイップクリームをケーキの上部と側面に塗り広げます。30分間冷蔵庫で冷やします。チョコレートの削りくずをケーキの周りに散らし、側面に押し込みます。残りのチェリーを上に飾ります。シロップがケーキに染み込むように、一晩冷蔵庫で冷やします。