ジャムを挟んだサンドイッチクッキー

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時間： 20分
複雑：簡単に
量： 36個

ジャムを挟んだサンドイッチクッキー ― 詳しいレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ふるいにかけていない上質な小麦粉2.5カップ
皮付きアーモンド（刻んだもの）85g（1/2カップ）
シナモンパウダー小さじ1
室温に戻したバター280g
グラニュー糖2/3カップ
仕上げ用：ふるいにかけない粉砂糖1カップ
赤スグリジャム1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ショートクラストペストリー、粉砂糖、ジャム、シナモン、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

ショートクラスト生地： 中くらいのボウルに、小麦粉、挽いたナッツ、シナモンを入れ、泡立て器のアタッチメントを使って素早く混ぜ合わせます。脇に置いておきます。電動ミキサーの大きなボウルにバターを入れ、中低速で約1分間、滑らかになるまで混ぜます。

中速で砂糖を加え、ボウルの側面をこそげ落としながら、少しふわふわになるまでよく混ぜます。ミキサーの速度を落とし、粉類を少しずつ加え、よく混ぜます。
生地を3等分します。それぞれの生地を2枚のクッキングシートの間に挟み、直径11インチ（28cm）、厚さ0.3cm（0.25cm）の円形に伸ばします。クッキングシートに挟んだまま、生地を重ねて天板に並べ、固まるまで冷蔵庫で2時間以上、または3日間冷やすか、しっかりと包んで冷凍庫で1ヶ月まで保存します。

オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、160℃（325°F）に予熱します。大きめの冷たい天板2枚にクッキングシートを敷きます。

冷蔵庫から生地を1つ取り出します。上のクッキングシートをはがし、再び作業台に置き、生地全体をひっくり返します。2枚目のクッキングシートははがして捨てます。

直径4cmの丸型クッキーカッターを使って、生地から円形を切り抜きます。直径0.9cmの絞り口金（例えば、アテコ社のセットに入っている3番など）の細い方の端を使って、それぞれの円形に小さな穴を3つ開けます。クッキーを天板に1.5cm間隔で並べます。
クッキーが薄い金色になり、生っぽさやツヤがなくなり、少し固くなるまで（数枚のクッキーを軽く押して確認）、13～15分焼きます。天板を網の上に置いて5分間冷まします。金属製のヘラを使ってクッキーをクッキングシートから外し、網の上に置いて冷まします。
残りの2枚の生地も同様に作業しますが、サンドイッチクッキーを後で組み立てられるように、そのうちの4分の1だけに穴を開けてください。天板に穴の開いたクッキーと穴の開いていないクッキーが混在している場合、穴の開いた部分の方が早く焼き上がるので注意してください。

天板をオーブンから取り出し、金属製のヘラを使って残りのクッキーを網に移します。残りのクッキーが焼き上がるまで、天板をオーブンに戻します。
装飾ふるいを使って、穴の開いたクッキーの表面に粉砂糖をまぶします。

小さめの鍋にジャムを入れて沸騰させ、2分ほど煮詰めて水分を少し飛ばします。ジャムが温かくなるまで冷まします。

焼き面を上にして、それぞれの丸いクッキーにジャムを小さじ1/4程度塗ります。砂糖をまぶしたクッキーをジャムの上に置き、軽く押して穴を埋めます。残りのクッキーも同様に繰り返します。

デコレーションしていないクッキーは、密閉できる金属容器に入れ、室温で最長10日間保存できます。デコレーション済みのクッキーは、ケーキ箱などのアルミホイルを敷いた段ボール箱に1枚ずつ並べ、室温で最長3日間保存できます。