おばあちゃんから学ぶ8つの料理のコツ

もしかしたら、お母さんの言うことは本当に正しいのかもしれない。でも、おばあちゃんの最終決定権は、特にキッチンにいるときは、おばあちゃんにある。

熟しすぎた果物を使う

熟しすぎてそのままでは食べられないほど柔らかい果物も、おばあちゃんにとっては貴重な宝物です。おばあちゃんは黒ずんだ部分を切り落とし、手元にある果物を使ってフライパンでさっとジャムを作ります。瓶詰めの手間も不要。この手軽なコンポートは冷蔵庫で保存でき、賞味期限よりもずっと早く食べきってしまうのです。

レシピ： プラムとアーモンドジャムをフライパンで炒める

手元にある材料を加えてください

おばあちゃんはレシピを厳密に守ることはめったにありません。むしろ、手持ちの材料や最初に使うべきものに基づいて、即興で料理を作ります。スープはその典型的な例です。基本的なレシピ（だし汁、香味野菜、野菜、でんぷん質または穀物、そしてすぐに火が通る葉物野菜）を使うことで、おばあちゃんは自由にアレンジできる余地を十分に残し、どのスープも美味しく、無駄なく作れるようにしているのです。

レシピ： ありとあらゆるものを使ったスープ

時間が秘密の材料です

おばあちゃんの台所では、一番高価な肉が必ずしも一番美味しいとは限りません。おばあちゃんは、少しの時間と少しの期待があれば、平凡な料理でも特別な一品に変身させることができると知っています。硬い肉も、低温でじっくりと時間をかけて、たっぷりの調味料で味付けすれば、柔らかく風味豊かになります。そして、チリコンカンなどの料理は、翌日になるとさらに美味しくなるのです。

レシピ： 伝統的なチリコンカーン

商品を割引価格で購入

祖母は食料品の買い物に行くとき、そろそろなくなりそうな基本的な食材をいくつかリストアップする以外は、ほとんど買い物リストを作りません。事前に週ごとの献立を立てるのではなく、特売品を見て、それに基づいて何を作るかを決めます。牛肉とニンジンが特売なら、ローストかシチューを作ります。エビが特売なら、エビのスカンピを作ることになります。

レシピ： 手に入る食材で作る肉のシチュー

脂肪＝味

祖母はいつも、ベーコンを焼いた後に冷めた脂を小さな容器に入れて冷蔵庫に保管している。貴重な調味料のように、少しずつ様々な料理に加える。その脂は、豆料理やシチュー、コーンブレッドなどに豊かな風味を添えてくれる。

レシピ： ベーコンの脂を添えたコーンブレッド

冷凍庫はあなたの味方です

おばあちゃんは何も無駄にしない。残ったものは冷凍庫に保存して後で使うのだ。例えば、ローストチキンの骨は、十分な量があればスープを作る。熟れすぎたバナナが1本しか残っていなくても、皮をむいてスライスし、冷凍保存しておけば、後でたくさん手に入った時にバナナブレッドを焼くことができる。

レシピ： クルミ入りバナナマフィン

一度に大量に調理する

おばあちゃんはいつも、トマトソースを2鍋作るのも1鍋作るのも大して難しくないと言っています。材料をまとめ買いするとたいてい安上がりですし、冷凍庫に余分にストックしておけば、いつでももう一人お客さんが来ても安心です。残ったパスタ、ご飯、豆、お粥は、週を通して手軽な食事のベースになります。

レシピ： 赤いソースで煮込んだミートボールの盛り合わせ





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