完璧なパイとタルトを作るための6つのコツ

層状のクラストを作るには、生地が大きな塊になるまで混ぜます。押しても崩れず、端の方に少し乾燥してパリパリした部分があるのが理想です。生地が乾燥しすぎている場合は、少量の水分を加えてください。



生地を伸ばすには、軽く小麦粉をまぶしたワックスペーパーまたはクッキングシート2枚の間に生地を挟みます。中心から外側に向かって伸ばし、伸ばすたびに生地を4分の1回転させながら、均一な丸い形に仕上げます。



生地を優しく移すには、打ち粉をした麺棒を生地の上に置きます。生地が麺棒にくっつかないように、必要に応じて打ち粉をしながら、生地を麺棒に優しく巻き付けます。



溝付きの縁を作るには、ケーキの縁に指を押し当て、反対側の2本の指で挟みます。こうすることで、均一な溝ができます。波状の縁を作るには、これらの手順をケーキの周囲全体に、約1センチ間隔で繰り返します。



レシピによっては、生地を詰める前に下焼きするものもあります。生地が膨らむのを防ぐには、軽く油を塗ったクッキングシートを敷き、その上に乾燥豆を詰めます。



ケーキの表面が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆う必要があります。正方形のアルミホイルを四つ折りにし、さらに三角形に折ります。ケーキの大きさを測り、アルミホイルの中央部分を切り取ります。ケーキの周囲に沿って、外側の縁をしっかりと押さえます。