シェフが使う10の調理テクニック

多くの主婦や持ち家所有者は、一流レストランのように美味しい料理を作ることを夢見ている。 キッチン料理を格別においしく風味豊かに仕上げるには、多くのシェフが実践しているいくつかの簡単な調理のコツを知っておくだけで十分だということが分かりました。シェフへのアンケート調査により、よく使われる10の調理のコツがまとめられました。

トリックその1

生地をふっくらと風味豊かにし、膨らみと焼き上がりを良くするために、大さじ1杯のオリーブオイルか少量のコニャックを加えると良いでしょう。

トリックその2

玉ねぎを刻んでから熱湯をかけると、苦味がなくなり、ずっと美味しくなります。

トリックその3

卵白を常にうまく泡立てるには、卵白を冷やし、冷やした新鮮なレモン汁を数滴加えるのが良いでしょう。一方、卵黄は事情が異なります。卵黄は温かさ（室温で十分です）と砂糖を好みます。

トリックその4

スクランブルエッグをふわふわに仕上げるには、卵をよくかき混ぜ、大さじ2杯の冷水を加えます。

トリックその5

肉は、調理前に薄く蜂蜜を塗っておくと、より美味しく火が通り、黄金色に焼き上がり、香ばしい香りがつきます。鶏肉の場合は、マスタードとオリーブオイルを混ぜたものを塗り込み、20～30分ほど置いておくのがおすすめです。

トリックその6

レバーは、焼く前に軽く砂糖をまぶしておくと、柔らかく仕上がります。

トリックその7

米やパスタを茹でるお湯に植物油を数滴加えると、麺やパスタがくっつくのを防ぐことができます。

トリックその8

スープの出汁は、野菜をすぐに皮をむいて洗うと、より濃厚で美味しくなります。冷蔵庫や常温で放置してはいけません。出汁用の野菜は冷水で茹でるのが良いでしょう。ただし、サラダ用に茹でた野菜が必要な場合は、沸騰したお湯で茹でると風味と香りが最もよく保たれます。塩は調理の最後に加えるのがおすすめです。

トリックその9

牛乳が吹きこぼれるのを防ぐには、砂糖をひとかけら加え、鍋に蓋をして4分ごとに混ぜてください。

トリックその10

あまりしおれていない葉物野菜（ディル、パセリ、タマネギなど）は、冷水に25％濃度の酢のエキスを1滴加えると、みずみずしい見た目を取り戻すことができます。

このように、これらのコツを知って調理に活用すれば、どんなにシンプルな料理でも、格別においしく香りの良い仕上がりになる。