アーモンドマカロンとジャム

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時間： 15分
複雑：簡単に
分量： 15

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 6人分のうちの1人分
カロリー 209、総脂質 6 G.、飽和脂肪 0 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 36 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 45 mg、砂糖 31 G.

美しく写真映えするマカロンは、表面が滑らかで、底の縁に沿ってレースのような「スカート」が付いていなければなりません。マカロン作りは少々気難しいデザートであることを覚えておいてください。手順を一つ一つ丁寧に守り（そして練習を重ねる！）ことが、成功と完璧なマカロン作りの鍵となります。最初のバッチが完璧とは程遠い出来栄えでも、がっかりしないでください！その素晴らしい食感と風味を楽しみ、もう一度焼いてみましょう。クッキー同士をつなぎ合わせるには、アプリコットジャムまたはラズベリージャムを使用してください。この方法は、クリームを使うのと同じくらい良い選択肢です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

粉砂糖1カップ
皮をむいたアーモンド（ホール）0.5カップを細かく挽いたもの
大きめの卵2個分の卵白（室温）
粗塩ひとつまみ
グラニュー糖大さじ2
アーモンドエキス小さじ1/4
ジェル状の食用色素2～4滴（任意）
種なしアプリコットジャムまたはラズベリージャム1/4カップ
特殊装備: ペストリーバッグ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、粉砂糖、アプリコットジャム、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの真ん中にラックをセットし、オーブンを160℃（325°F）に予熱します。天板2枚にクッキングシートを敷きます。小さなグラスまたはクッキー型（直径3～4cm）を使って、それぞれのクッキングシートに約5cm間隔で15個の円を描きます。
羊皮紙を裏返すと、下書きの輪郭が紙を通して見えるので、インクは不要です。直径約1cmの丸口金を絞り袋に取り付けます。

粉砂糖とアーモンドパウダーをボウルにふるい入れ、大きな塊は取り除きます。大きな塊が大さじ1杯以上残っている場合は、刻んでからもう一度ふるいにかけます。卵白と塩を大きなボウルに入れ、ミキサーで中速で1～2分間泡立てます。
グラニュー糖を加え、速度を中高速に上げて、非常に柔らかい角が立つまで2～3分間泡立てます。アーモンドエッセンスと食用色素を数滴（使用する場合）加えます。少量で十分なので、控えめに加えます。しっかりとした角が立つまで3～5分間泡立てます。
砂糖とナッツの混合物の約3分の1を卵白に混ぜ込み、完全に混ざったら、残りの3分の2を優しく混ぜ込みます。生地は少しゆるめですが、ゆるすぎないようにしてください。ヘラからゆっくりと滑り落ち、ボウルの中の生地の表面にしばらく留まってから混ざり合うくらいがちょうど良いです。この時点で生地が少し固い場合は、ゆるくなるまでさらに1～2回混ぜ込みますが、混ぜすぎないように注意してください。この適切な生地の質感が完璧なマカロンを作る鍵であり、ゆるすぎるよりは固めの方が良いです。
生地を準備した絞り袋に移します。絞り袋を天板に対して垂直に持ち、紙に描いた円の中に生地がいっぱいになるまで絞ります。絞り袋の圧力を緩め、手前に引いて生地の角が残らないようにします。紙に残っている輪郭も同様に生地で埋めます。水に浸した指先で、クッキーの表面に残った点を優しくなめらかにします。
天板をカウンターに軽く叩きつけて気泡を抜き、クッキーの表面が少し乾くまで10～15分ほど置いておく。
マカロンが軽くカリッとするまで、天板1枚ずつ約15分焼きます。均一に焼くために、焼き時間の途中で天板の向きを変えてください。
クッキーを天板の上で5分間冷まし、紙から外して網に移します。完全に冷ましてください。ケーキを組み立てるには、クッキーの半分の底の縁に、それぞれ小さじ1/4程度、薄くジャムを塗ります。もう1枚のクッキーを上に乗せ、軽く押してジャムを縁まで広げます。