ビュッフェ用のアーモンドケーキ

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時間： 3時間45分
複雑：平均
量：ケーキ75個

プティフールは、家族のお祝い、ブランチ、友人とのホームパーティーなど、どんな場面にもぴったりな、一口サイズのミニチュア菓子です。このレシピで作るプティフールは、春らしい可愛らしい見た目と格別な味わいで、きっとあなたを魅了するでしょう。ふんわりとしたアーモンドケーキに、ほのかなハチミツの風味を効かせ、ブラックベリージャムを挟んで小さな四角形にカットします。それぞれのプティフールにはホワイトチョコレートアイシングをかけ、小さなロイヤルアイシングのバラで飾り付けます。バラは好きな色で事前に作っておき、固まってから使うことができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1と1/4カップ
ベーキングパウダー小さじ0.5
細かい海塩小さじ0.5
アーモンドペースト100gを砕いたもの
グラニュー糖1カップ
はちみつ1/4カップ
無塩バター220g（室温）
大きな卵6個
ロイヤルアイシング1.5カップ（レシピは下記参照）
必要に応じて、紫と緑のジェル状食用色素（またはお好みの色）
種なしブラックベリージャム 1/3カップ

ホワイトチョコレートグレーズ

ホワイトチョコレート顆粒大さじ1
粉砂糖4カップ
熱湯1/3カップ＋必要に応じて最大1/4カップ
ライトコーンシロップ1/4カップ

ロイヤルアイシングで作った花

ふるいにかけた粉砂糖4カップ
乾燥卵白大さじ3
温水大さじ5～6杯
特殊装備：2番の口金が付いた絞り袋2個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、アーモンドペースト、卵、ホワイトチョコレート、チョコレートチップ（顆粒）、コーンシロップ、卵粉、粉砂糖、ジャム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを160℃（325°F）に予熱します。18×13インチの天板にクッキングスプレーをたっぷり吹きかけ、クッキングシートを敷きます。焼いている間に焦げ付かないように、準備した天板を別の天板の上に置きます。
ケーキ:

小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れて混ぜ合わせる。脇に置いておく。

フードプロセッサーにアーモンドペースト、グラニュー糖、はちみつを入れ、滑らかになるまで混ぜます。フードプロセッサーを開け、金属製のスプーンでボウルの側面についた材料をこそげ落とし、混ぜ合わせます。バターを大さじ1杯ずつ加え、加えるたびによく混ぜます。

卵を1個ずつ加え、加えるたびによく混ぜます。最後の卵を加えたら、ボウルの側面についた生地をこそげ落とし、滑らかで少しふんわりするまで混ぜます。小麦粉を加えて混ぜ込み、生地がまとまるまでこねます。
用意した天板に生地を均等に広げます。きつね色になり、指で押すと弾力が出るまで、15～20分焼きます。完全に冷ましてください。

ケーキが冷める間に、ロイヤルアイシングを好みの色に着色し、それぞれの色を2番の口金を取り付けた別の絞り袋に入れます。クッキングシートの上に、1色のアイシングで小さな花を渦巻き状に絞り出し、その両側に別の色の葉を添えます。花が固まるまで約1時間置いておきます。
ケーキ生地を天板から取り出し、水平に半分に切ります。片方の生地にジャムを塗り、もう片方の生地を上に重ねます。10分間冷凍庫で冷やし、ジャムを固めます。
ギザギザのナイフを使って、ケーキを2.5cm角に切り分けます。切り分けたプティフールをクッキングシートを敷いた天板に並べ、少なくとも1時間冷凍します。
ホワイトチョコレートグレーズ:

その間に、ホワイトチョコレートチップを耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置きます（ボウルがお湯に触れないようにしてください）。チョコレートが溶けて滑らかになるまで、かき混ぜながら加熱します。

粉砂糖を別の大きめのボウルにふるい入れます。熱湯とコーンシロップを加えて滑らかになるまで混ぜます。溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。グレーズが濃すぎる場合（注げるくらいの濃度が理想です）、熱湯を小さじ1杯ずつ加えてください。グレーズは温かい状態で使用します。作業中に固まってしまった場合は、必要に応じて電子レンジで温めてください。
クッキングシートを敷いた天板の上に置いた網にプティフールを並べます。スプーンと小さなオフセットスパチュラを使ってアイシングを塗るか、アイシングを絞り袋に移し、角を切り落として各プティフールに絞り出します。それぞれのケーキに用意しておいた花を飾ります。アイシングが固まったら、プティフールを盛り付け皿に並べます。

ロイヤルアイシングで作った花

パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサーのボウルに、粉砂糖と乾燥卵白を入れ、よく混ぜます。温水大さじ4を加えて混ぜます。ヘラを持ち上げてアイシングの固さを確認します。アイシングはとろりとして滑らかですが、垂れ落ちない程度が理想です。好みの固さになるまで水を加えます。アイシングをもう少しゆるくしてクッキー全体に塗り広げられるようにしたり、絞り出せるくらい固くしたりすることもできます。