チョコレートフィリング入りアーモンドマカロン

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
量：ケーキ30個

サクサクとした繊細なマカロンは、見た目と同じくらい美味しいです。2枚のアーモンドクッキーをチョコレートガナッシュで挟んだ、洗練されたフレンチマカロンです。しかし、このお菓子は気まぐれなところがあります。プロのパティシエでさえ、マカロンの表面にひびが入るものと、底に独特の「スカート」ができて完璧に滑らかに仕上がるものがある理由がわからないことがあります。幸いなことに、見た目が完璧ではないマカロンでも、驚くほど美味しく仕上がります。パステルカラーのマカロンには、ネオンカラーの液体食用色素を数滴、より鮮やかな仕上がりにはジェル状の食用色素ペーストを使用してください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ガナッシュ

細かく刻んだミルクチョコレート55g
無塩バター大さじ1
大さじ1杯の生クリーム
バニラエッセンス小さじ0.5
ひとつまみの塩

クッキー

粉砂糖1カップ
皮をむいたアーモンド（ホール）0.5カップを細かく挽いたもの
マコーミック社製などの液体ネオンカラー食用色素2～4滴（任意）
大きめの卵2個分の卵白（室温）
ひとつまみの塩
砂糖大さじ2杯
アーモンドエキス小さじ1/4
特殊装備絞り袋（口金付き）、クッキングシート

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アーモンド、粉砂糖、アーモンドエキス、卵、ミルクチョコレート

レシピ通りに料理を作る：

ガナッシュを作る刻んだチョコレートとバターを耐熱ボウルに入れ、2.5cmの湯を張った鍋の上に置きます。ボウルの底が湯に触れないように注意してください。湯煎にかけて、時々かき混ぜながら、チョコレートが溶けて滑らかになるまで加熱します。生クリーム、バニラ、塩を加え、火から下ろします。ガナッシュを30～45分間冷まし、とろみがつくまで置いておきます。時々かき混ぜてください。
オーブンの棚を中央の位置にセットし、165℃（325°F）に予熱します。天板2枚にクッキングシートを敷きます。

クッキーを焼く各パーチメント紙に、小さなグラスまたは直径3～4cmのクッキー型を使って、約5cm間隔で15個の円を描きます。パーチメント紙を裏返すと、輪郭が裏面に写るので、インクを焼く必要はありません。直径0.5cmの丸口金を取り付けた絞り袋を用意します。
粉砂糖とアーモンドパウダーをボウルにふるい入れ、大きな塊は取り除きます。塊が大さじ1杯以上ある場合は、粉状になるまでパルスモードで撹拌し、再度ふるいます。スタンドミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、卵白と塩を入れます（ハンドミキサーを使用する場合は大きなボウルに入れます）。中低速で泡立つまで泡立て、グラニュー糖を加えます。速度を中高速に上げ、非常に柔らかい角が立つまで泡立てます。アーモンドエッセンスと、必要に応じて食用色素を数滴加えます。
角が立つまで泡立てる。ヘラを使って、砂糖とアーモンドを混ぜ合わせたものの約3分の1を卵白に混ぜ込み、残りの3分の2を混ぜ込む。

生地は少しゆるめですが、ゆるすぎないようにしてください。ヘラからゆっくりと滴り落ち、生地の表面にしばらく留まってから混ぜ合わせるのが良いでしょう。生地が少し固い場合は、1～2回混ぜますが、混ぜすぎないように注意してください。クッキーの出来栄えは生地の適切な固さに左右されるため、ゆるすぎるよりは少し固めの方が良いでしょう。
生地を準備した絞り袋に移します。絞り袋を天板に対して垂直に持ち、描いた円の中をクッキングシートの上に絞り出します。絞り袋の圧力を緩め、手前に引いてマカロンの表面に尖った先端ができないようにします。残りの円も同様に絞り出します。生地の表面にできた点々は、湿らせた指先で優しくなめらかにします。
天板をカウンターに軽く叩いて気泡を抜き、クッキーの表面が少し乾くまで室温で10～15分ほど置いておく。
マカロンが軽くカリッとしてクッキングシートから剥がれるまで、天板1枚ずつ約15分焼きます。焼き時間の途中で天板を回転させてください。焼き上がったら天板の上で5分冷まし、その後クッキーを取り出して網の上で完全に冷まします。
ケーキを集めるクッキーの半分の底に、チョコレートガナッシュを薄く塗ります（クッキー1枚につき小さじ1/4程度）。もう1枚のクッキーを上に重ね、ガナッシュが端まで広がるように軽く押さえます。
アドバイス

生地が絞り袋の先端から漏れ出ないようにするには、ミニマシュマロで穴を塞いでください。

挽いたホールアーモンドの代わりに、市販のアーモンドフラワーを使っても構いません。アーモンドフラワーを粉砂糖2/3カップと一緒にふるいにかけ、必要に応じて大きな粒を砕き、もう一度ふるいにかけます。

生地をスプーンでクッキングシートの上にのせても構いません。クッキーは完璧な丸形にはなりませんが、それでも美味しく仕上がります。