ブラートヴルストとビール

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料理の写真：コン・プロス

時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ドイツ料理「ブラートヴルスト」のレシピです。ブラートヴルストは、ソーセージを焼いたものです。ソーセージはまず、ビールとスパイスを加えたお湯で茹でます。その後、グリルで焼き、様々なトッピング（甘酢玉ねぎ、ピーマンとスパイシーな野菜、スモークチーズとビールなど）を添えて提供します。このレシピには、それらのトッピングの作り方も含まれています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ベビーカー6～8台（約1100g）揚げ物用ソーセージ（豚の腸に生のひき肉を詰めたもの）
ライトビール700ml
イタリアパン6～8人分（またはスライス）
玉ねぎ大1個、くし形切りにする
ニンニク4かけ（潰したもの）
生姜5cmを薄切りにする
キャラウェイシード小さじ1杯
ローリエ2枚
クローブ2個
無塩バター大さじ4（60g）
添え物として全粒マスタード
盛り付け用の各種具材（レシピは下記参照）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に水6カップ、ビール、玉ねぎ、ニンニク、生姜、クミンシード、ローリエ、クローブを入れ、強火で加熱します。弱火で10分間煮込みます。ソーセージを加え、再び弱火で15分ほど、またはほぼ火が通るまで（肉の中心が少しピンク色になるまで）煮込みます。火からおろし、ソーセージを水の中で1時間冷まします。
グリルを中強火に予熱します。ソーセージの煮汁2カップを小さめの鍋に入れ、中火で加熱します。鍋にバターを加え、沸騰させます。バターが溶けるまで1分間加熱します。

ソーセージをグリルで焼き、時々ひっくり返しながら油を塗ります。10～12分、焦げ目がつくまで焼きます。バゲットに挟み、マスタードなどのトッピングを添えてお召し上がりください。

甘酸っぱい玉ねぎ
中強火にかけたフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、みじん切りにした赤玉ねぎ2個を8分間、きつね色になるまで炒めます。クミンシード小さじ1/2を加え、さらに30秒炒めます。赤ワインビネガー1/4カップ、ブラウンシュガー大さじ1、粗塩小さじ1/2を加え、玉ねぎにツヤが出るまで1分間かき混ぜながら加熱します。完全に冷まします。

ピーマンの詰め物
フードプロセッサーで、黄パプリカ1個、オレンジパプリカ1個、ラディッシュ4個、青ネギ4本、セロリ1本、ニンニク1かけを細かく刻みます。大きなボウルに、リンゴ酢と刻んだパセリをそれぞれ大さじ2杯、オリーブオイル大さじ1杯、ブラウンシュガー小さじ2杯、塩小さじ1/2杯、刻んだセロリの種、粗塩とコショウを適量入れます。野菜ミックスを加えてよく混ぜ合わせます。

スモークチーズとビール
フードプロセッサーに、すりおろしたシャープチェダーチーズとスモークゴーダチーズ各110g、みじん切りにしたニンニク1かけ、ライトビール1/2カップ、ホットソース小さじ2、粗塩小さじ1/2、黒コショウ少々を入れ、滑らかになるまで撹拌する。

これらの具材はハンバーガーやホットドッグによく合います。