アップルタルトレット
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
量： 24個のバスケット
複雑： 簡単に
量： 24個のバスケット
このタルトレットは、アメリカの定番アップルパイをミニチュアサイズにしたものです。手で食べやすく、家が賑わう冬のホリデーシーズンに、他のクッキーと一緒に焼かれることが多いです。タルトレットは金属製のマフィン型で焼きます。バター、クリームチーズ、砂糖、小麦粉を混ぜ合わせたものを型のくぼみに入れ、指でカップ状に形を整えます。そのカップに香り高いリンゴのフィリングを詰め、オーブンで焼きます。タルトレットはサクサクとした食感に仕上がり、リンゴのフィリングはジューシーで甘みと塩味のバランスが絶妙です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
生地
- 無塩バター220g（室温）
- クリームチーズ170g（室温）
- 粉砂糖1/4カップ
- 塩小さじ0.5
- 上質な小麦粉2カップ＋作業用追加分
充填
- 皮をむいてさいの目に切った焼きりんご（ゴールデンデリシャス、ふじ、ガラなど）1ポンド（約2 1/2カップ）
- 大さじ1杯の絞りたてレモン汁
- グラニュー糖1/3カップ
- アップルパイ用スパイス小さじ0.5
- バニラエッセンス小さじ1/4
- 無塩バター大さじ2
- 水1/4カップ＋必要に応じて小さじ1杯
- コーンスターチ小さじ1
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 高級小麦粉、 リンゴ、 レモン果汁、 アップルパイ用調味料、 スターチ
レシピ通りに料理を作る：
- 生地をこねる大きめのボウルにバターとクリームチーズを入れ、ミキサーで中高速で約5分間、クリーム状になるまで混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、粉砂糖と塩を加えて、さらに約1分間、ふんわりするまで混ぜます。小麦粉を少しずつ加えながら、生地をこねます。
- 打ち粉をした作業台に生地を取り出し、滑らかになるまで数回こねます。生地を半分に分け、それぞれを長さ約30cmの棒状に伸ばします。それぞれの棒状の生地を12等分に切ります。切り分けた生地を丸めて、24個のミニマフィン型に入れます。親指で生地を押してカップ状に形を整えます（底は側面よりも少し薄くなるようにします）。冷蔵庫で約1時間冷やして固めます。
- その間に、具材の準備をしましょう。中くらいのボウルにリンゴ、レモン汁、砂糖、 アップルパイ用調味料 バニラエッセンスも加えます。フライパンにバターを入れ、中火で溶かします。リンゴの混合物を加え、全体に絡めます。蓋をして、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約20分煮込みます。鍋には水分が残っているはずです。水分が足りない場合は、水1/4カップを加えます。
- 小さなボウルにコーンスターチと小さじ1杯の水を混ぜ合わせ、リンゴの混合物に加えて沸騰させる。とろみがつくまで30秒から1分ほど煮る。ボウルに移し、約20分冷ます。
- オーブンを175℃（350°F）に予熱します。パイ生地にリンゴのフィリングを均等に広げます。オーブンで焼き、途中で天板を回転させながら、きつね色になるまで約30分焼きます。天板に入れたまま5分冷まし、オフセットスパチュラを使ってパイ生地を網に移し、完全に冷まします。冷めるにつれてカリッとした食感になります。
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