イーストドーナツ

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時間： 2時間20分
複雑：平均
量：ドーナツ12個

アメリカの定番ドーナツは、ふわふわの揚げドーナツに美味しいグレーズをかけたものです。一度食べたらやみつきになること間違いなし。イーストドーナツは、よりふんわりとした食感と独特の風味が特徴です。作るのに時間はかかりますが、その価値は十分にあります。詳しいレシピの手順に従ってイースト生地を混ぜ、ドーナツとくり抜いた穴を油で揚げます。まだ温かいうちに、シンプルなバニラグレーズをかけます。紅茶と一緒に召し上がれば、繊細なバニラと柑橘系の風味と香りが楽しめます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ドーナツ

グラニュー糖0.5カップ＋ひとつまみ
活性ドライイースト1袋（7g）
牛乳1カップ
大きな卵2個
無塩バター60g（溶かしたもの）、ボウルに塗る分も別途用意する。
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
塩小さじ3/4
バニラエッセンス小さじ0.5
上質な小麦粉4と3/4カップ、加えて作業用に少々
揚げ物用植物油

釉薬

粉砂糖1.5カップ
大さじ3杯の牛乳
バニラエッセンス小さじ1/4
ひとつまみの塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、バニラエキス、レモンの皮、粉砂糖、イースト生地、卵、牛乳

レシピ通りに料理を作る：

スタンドミキサーのボウルに、ぬるま湯（46℃～46℃）を1/4カップ注ぎます。砂糖をひとつまみ加え、イーストを水面に振りかけます。泡立つまで約10分間そのまま置いておきます。
ドーナツを用意する別のボウルに、砂糖1/2カップ、牛乳、卵、溶かしバター大さじ4、レモンの皮、塩、バニラを入れ、混ぜ合わせます。イースト液に加えて、滑らかになるまで混ぜます。生地フックを取り付け、中速で小麦粉を少しずつ加えながら混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこそげ落とします。生地がフックの周りにまとまるまで、約3分間混ぜ続けます。清潔な台の上に生地を取り出し、ボール状に形を整えます。

大きめのボウルにバターを塗ります。生地をボウルに入れ、バターが全体に行き渡るように回します。ラップで覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで、約1～1.5時間発酵させます。生地を前もって作っておく場合は、ガス抜きをしてラップで包み、冷蔵庫で一晩保存します。作業を続ける前に、室温に戻してください。
生地を軽く打ち粉をした作業台に出し、直径約30cm、厚さ約1.3cmの円形に伸ばします。打ち粉をした直径約7.6cmの丸型クッキーカッターで12個の円形を切り抜き、次に直径約7.6cmのクッキーカッターで中央をくり抜きます。ベーキングシートにクッキングシートを敷き、軽くクッキングスプレーを吹きかけます。ドーナツとくり抜いた穴を間隔をあけてベーキングシートに並べ、ラップで軽く覆い、室温で約30分発酵させます。
大きめの鍋に植物油を2インチ（約5cm）の高さまで入れ、中強火で350°F（170°C）まで熱します。ハサミを使って、ドーナツの周りのクッキングシートを1インチ（2.5cm）の縁を残して切り取ります。ドーナツ2個を熱した油にそっと入れ、トングでクッキングシートを取り除きます。
両面がきつね色になるまで、片面1分30秒ずつ揚げます。ドーナツホールは片面30秒ずつ揚げます。穴あきお玉でフライパンから取り出し、ペーパータオルで油を切ります。油を170℃（350°F）に再加熱し、残りのドーナツも同様に揚げます。

釉薬を準備するボウルに粉砂糖、牛乳、レモンの皮、バニラエッセンス、塩を入れて混ぜ合わせる。温かいドーナツをこのグレーズに浸す。