りんごジャム入りクッキー

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
量：クッキー32枚

中央が空洞でアップルパイのフィリングが詰まったこのクッキーは、アメリカで人気のクッキーです。スパイスの効いたアップルパイの風味が、この小さくてサクサクとしたクッキーに凝縮されています。クッキー作りはとても楽しいですよ。フィリングを空洞に押し込むために、クッキーに親指でくぼみを作る必要があります。この工程にお子さんを参加させれば、きっと喜んでくれるでしょう。焼き上がったクッキーには、キャラメルソースを少しかけても美味しいですよ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ゴールデンデリシャス、ガラ、フジなどの焼きリンゴ450g（2～3個）、皮をむき、芯を取り除き、0.6cm角に切る（約2カップ半の角切りリンゴ）。
レモン汁大さじ1杯（レモン約半分分）
アップルパイ用スパイス小さじ1/2
バニラエッセンス小さじ1/4
砂糖1カップ
室温に戻したバター140g
コーンスターチ小さじ1
上質な小麦粉1と3/4カップ
小さじ1/2の細かい塩
大きな卵1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：リンゴ、アップルパイ用調味料、レモン果汁、高級小麦粉、卵、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルにリンゴとレモン汁を入れ、アップルパイのスパイスバニラエッセンスと砂糖1/3カップを用意します。中火にかけた中くらいのフライパンにバター大さじ2（30g）を溶かします。リンゴの混合物を加え、果物にバターが絡むように混ぜます。蓋をして、時々かき混ぜながら加熱し、混合物が乾燥しすぎたり焦げ付きそうになったら、水1/4カップほどを加えます。リンゴが柔らかくつやが出るまで、約20分間加熱を続けます。
果物が煮えたら、鍋に少し水分が残っているはずです。残っている場合は、水1/4カップを加えてかき混ぜます。小さなボウルにコーンスターチと小さじ1杯の水を混ぜ合わせ、リンゴの混合物に加えます。よくかき混ぜます。混合物を沸騰させて、コーンスターチのゲル化作用を活性化させます。とろみがついて泡立つまで（さらに0.5～1分）煮ます。フィリングをボウルに移し、15分間冷蔵庫で冷やします。

ボウルに小麦粉と塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。別のボウルに残りのバター大さじ8杯と砂糖2/3カップを入れ、電動ミキサーで中速で約5分間、ふわふわになるまで混ぜます。卵を加え、混ぜ合わせる程度に混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、粉類を少しずつ加えながら、絶えず混ぜ続けます。粉類は2回に分けて加えます。混ぜ合わせる程度に混ぜます。
天板2枚にクッキングシートを敷きます。生地を大さじ1杯ずつすくい取り、手で丸めて直径2.5cmのボール状にします。用意した天板に、ボールを約5cm間隔で並べます。親指の腹で各ボールの中心を約1cmの深さまで軽く押し込みます。このとき、端が割れないように注意してください。各くぼみに小さじ1杯のフィリングを詰め、クッキーを15分間冷凍します。
オーブンの上段と下段のそれぞれ3分の1の位置にラックを設置し、350°F（177°C）に予熱します。
焼き始めは、天板を回転させながら、焼き時間の途中で一度回転させ、クッキーが固まるまで（約30分）焼きます。焼きあがったら、天板の上で完全に冷ましてください。 密閉容器に入れて冷蔵庫で最大5日間保存できます。。

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