ザッハトルテ

投票数： 1

時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

1832年のある日、オーストリアの外交官クレメンス・フォン・メッテルニヒは、賓客のために珍しいデザートを用意するよう料理人に命じた。しかし、その日は料理人が病気だった。当時16歳だったフランツ・ザッハーは、厨房で見習いとして働いていた。彼は手元にある材料を使って、後にウィーンの有名なデザートとなるザッハトルテ、つまりアプリコットジャムを挟んだチョコレートスポンジケーキを作り上げた。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

室温に戻したバター110g＋大さじ2杯（30g）、さらに型に塗る分も用意する。
3/4カップ製菓用小麦粉さらに、振りかけるために
刻んだダークチョコレート200g
塩小さじ1/4
粉砂糖3/4カップ＋大さじ2
大きめの卵4個（卵黄と卵白を分けたもの）と卵黄2個
バニラエッセンス小さじ1
アプリコットジャム1カップ
グラニュー糖1/4カップ
水1/4カップ
ダークラム大さじ2
コーンシロップ1/3カップ
水大さじ2杯
細かく刻んだダークチョコレート225g
飾り付け用のホイップクリーム

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：製菓用小麦粉、粉砂糖、卵、バニラエキス、ダークチョコレート、ダークチョコレート、アプリコットジャム、ラム酒

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを160℃に予熱します。直径20cmの底が外せる型にバターを塗り、底にクッキングシートを敷きます。クッキングシートにもバターを塗り、底と側面に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とします。

耐熱ボウルにダークチョコレートを入れ、30秒ごとに混ぜながら滑らかになるまで電子レンジで溶かす。冷ます。
スポンジケーキを用意するその間に、小麦粉と塩を中くらいのボウルにふるい入れます。大きなボウルにバターと粉砂糖3/4カップを入れ、ミキサーの低速で混ぜ合わせます。速度を中高速に落とし、1～2分間、ふんわりするまで混ぜます。卵黄6個を1個ずつ加え、バニラエッセンスを加えて混ぜます。速度を低速に落とし、溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。ふるった小麦粉を加え、混ぜ合わせます。

別の大きめのボウルに卵白4個を入れ、ミキサーで中速で約30秒間泡立てます。残りの粉砂糖大さじ2杯を加え、速度を高速に落とし、卵白がしっかりとしてつやが出るまで約1分間泡立てます。泡立てた卵白を2回に分けて、ゴムベラで生地に混ぜ込みます。
生地を準備した型に流し込み、中心に竹串を刺して何も付いてこなくなるまで40～45分焼きます。焼きあがったら網に移して10分冷まし、型の側面を外してケーキを完全に冷まします。型から取り出し、長いギザギザのナイフで水平に半分に切ります。
フィリングを準備する小さめの鍋に、アプリコットジャム1/2カップ、グラニュー糖、水を入れます。弱火でゆっくりと煮込み、ジャムが溶けるまでかき混ぜます。目の細かいザルで濾し、中くらいのボウルに移し、ラム酒を加えて混ぜます。

シロップの約2/3をケーキの切り口に少しずつ塗り広げ、染み込ませます。残りの1/2カップのジャムから大きな果肉を取り除き、ケーキの下半分に塗り広げ、その上に切り口を下にしてもう半分を重ねます。残りのシロップをケーキの上面と側面に塗り、染み込ませます。
釉薬を準備する小さめの鍋にコーンシロップと水を入れ、弱火でかき混ぜながら沸騰直前まで温める。火から下ろし、ダークチョコレートを加えて、滑らかに溶けるまでかき混ぜる。
ケーキを天板に置いた網に移します。グレーズを2～3回に分けてケーキにかけ、余分なグレーズは側面を伝って流れ落ちるようにします。必要に応じてオフセットスパチュラで表面を滑らかにします。グレーズが固まるまで約30分間冷蔵庫で冷やします。ザッハトルテにホイップクリームを添えてお召し上がりください。