チェリーソルベとクレープ

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料理の写真：シェフ、レミー・バンカル、カルストックの個人住宅、オーストラリア

時間： 40分
複雑：平均
分量： 6

チェリーソルベとクレープ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チェリーソルベ：

熟した種抜きチェリー4カップ
水大さじ4杯
レモン1/2個分の果汁
砂糖1と1/4カップ
コーンシロップ大さじ1

クレープ：

室温に戻したバター225g（大さじ16杯）、揚げ物用にも別途用意する。
上質な小麦粉1/2カップ
COカテゴリーの卵2個と、COカテゴリーの卵の卵黄1個
牛乳1カップ
チェリーウォッカ（キルシュヴァッサー）またはブランデー大さじ7
粉砂糖1/2カップ
熟した種抜きチェリー2カップ
砂糖1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パンケーキ、卵、牛乳、高級小麦粉、ウォッカ、ブランデー、レモン果汁、コーンシロップ、粉砂糖、チェリー

レシピ通りに料理を作る：

クレープ生地

小さな鍋で、中弱火で焦がしバターを作ります。バター55gを茶色になるまで加熱します。

スタンドミキサーのボウルに、小麦粉、卵、卵黄を入れます。牛乳とチェリーウォッカ大さじ3を加え、中速でよく混ぜます。混ぜ合わせたものを目の細かいふるいで濾します。焦がしバターを加え、よく混ぜ合わせ、生地を2時間冷蔵庫で冷やします。
予熱した直径20cmのフライパンに溶かしバターを薄く塗り、パンケーキ生地を1/4カップ注ぎます。フライパンを回して底全体に生地を行き渡らせ、余分な生地はボウルに戻します。

クレープを両面が軽く焼き色がつくまで、片面1～2分程度焼きます。焼きあがったら室温で冷まします。

クレープ用のチェリーフィリング

スタンドミキサーのボウルにバター110gと粉砂糖を入れ、中速でよく混ぜ合わせる。チェリーウォッカ大さじ2を加え、30秒間混ぜる。ボウルに移し、冷蔵庫で冷やす。

中くらいのフライパンで、チェリーをシロップで煮ます。残りのバター55gを中火で溶かします。残りのチェリー2カップをバターで炒めます。砂糖1/4カップを加え、チェリーが少し柔らかくなるまで、大きさにもよりますが2～5分ほど煮ます。次に、チェリーウォッカ大さじ2を加え、フライパンを火から下ろし、チェリーに火をつけてフランベします。アルコールが完全に燃え尽きるまで待ちます。
オーブンを77℃（175°F）に予熱します。クレープ1枚につき大さじ1杯のチェリーをのせます。クレープを巻いて包みます。クレープ2枚を皿の中央に置き、オーブンで5分間焼きます。盛り付ける際は、シロップ漬けのチェリーを数個添え、チェリーソルベをスプーン1杯分添えてください。
チェリーソルベ

中くらいの鍋にさくらんぼ、水、レモン汁を入れ、沸騰させてから弱火で10分間煮る。砂糖を加えて溶かし、さらに15分間煮る。コーンシロップを加え、粗熱が取れたらアイスクリームメーカーに移す。滑らかでふわふわになるまで混ぜ合わせ、冷凍する。