マカロンケーキ

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時間： 3時間。
複雑：平均
分量： 22

1食あたりの栄養価：

カロリー 533、総脂質 36 G.、飽和脂肪 17 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 49 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 177 mg、ナトリウム 98 mg、砂糖 40 G.

ゲストを本当に感動させる絶品デザートをお探しなら、フレンチマカロンケーキはいかがでしょうか。大きくて外はサクサク、中はふんわりとしたマカロンの層に、ドイツ風バタークリームとフレッシュベリーが重ねられています。マカロンの酸味がクリームとアーモンドの甘さを絶妙に引き立て、フレッシュベリーがケーキを華やかに彩ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マカロンケーキ

アーモンド粉3カップ
粉砂糖2と3/4カップ
任意の色のジェル状食用色素7～8g
大きめの卵7個分の卵白（できれば熟成させたもの）（注記参照）
細かい海塩小さじ1/4
少量のレモン汁
グラニュー糖1と1/3カップ

バタークリーム

大きな卵黄12個
グラニュー糖2/3カップ
コーンスターチ0.5カップ
細かい海塩小さじ1/4
生クリーム2カップ
牛乳2カップ
バター440gを大さじ1杯ずつに切り分け、室温に戻しておく。
レモンエキス小さじ0.5
種なしブラックベリージャム 1/3カップ
ブラックベリー4カップ
ラズベリー2カップ

特殊装備

大きな絞り袋3個
大きな開口部の先端
直径22cmのケーキ型。
直径15cmのケーキ型。
2つの大きな星型チップ
多段式ケーキスタンド

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アーモンド粉、卵、牛乳、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

マカロンケーキ:

大きめの絞り袋に、口金の大きいものを取り付けます。天板3枚にオーブンシートを敷きます。それぞれの天板に、直径22cmの型をオーブンシートの上に置き、マーカーでケーキの層の周りをなぞって輪郭を描きます。それぞれのオーブンシートで、大きな円の隣に、直径15cmの型の周りをなぞります。オーブンシートを裏返して、インクが下向きになるようにしますが、円の輪郭はまだ見えるようにします。脇に置いておきます。
アーモンド粉と粉砂糖を大きなボウルにふるい入れる。食用色素と卵白大さじ2杯を加えるが、混ぜない。そのまま置いておく。

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに塩と残りの卵白を入れ、素早く泡立てる。そのまま置いておく。
鍋にレモン汁を振り入れ、水1/3カップ、グラニュー糖を加えます。中火で加熱し、優しくかき混ぜながら、鍋の側面にこびりついた砂糖の粒を湿らせたペストリーブラシで払い落とし、砂糖が完全に溶けるまで加熱を続けます。その後、かき混ぜずに加熱を続け、シロップが112℃（230°F）に達するまで加熱します。次に、ミキサーを高速で回し、卵白を加えます。
シロップをかき混ぜずに加熱し続け、温度が118℃（250°F）に達するまで加熱します。この時点で、卵白が十分に泡立っていることを確認し、回転している泡立て器にシロップがかからないように注意しながら、ボウルの縁に沿ってシロップを慎重に注ぎます。卵白が雪のように白くつややかになるまで、しかしまだ固くならないように高速で泡立てます。
ボウルにメレンゲ、粉砂糖、アーモンドパウダーを入れ、ケチャップのように滑らかでつやが出るまで混ぜる。
生地を準備した絞り袋に移します。大きめの円の1つに、中心から始めて縁に沿って円を描くように、渦巻き状に生地を絞り出し、円を完全に満たします。小さめの円にも同じように生地を絞り出します。残りの円についても、各天板で同じ手順を繰り返します。生地が余った場合は、天板の空いているスペースに直径0.5cmのボール状またはハート状に絞り出します。天板を作業台に数回軽く叩いて気泡を抜き、室温で20～30分置いて表面に焼き色をつけます。
オーブンを135℃に予熱してください。
ケーキを20～25分間焼きます。焼いている間にオーブンのドアを1～2回開けて、水分を逃がしてください。組み立てる前に、ケーキを完全に冷ましてください。
バタークリーム:

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、塩を入れ、滑らかになるまで泡立てます。大きめの鍋に生クリームと牛乳を入れて弱火で温めます。ミキサーを中速にし、温めた牛乳の混合物をボウルの縁に沿ってゆっくりと卵黄の混合物に注ぎ入れ、完全に混ざるまで泡立てます。混合物を鍋に戻し、中弱火で泡立てながら、マヨネーズくらいの濃度になり、泡立ち始めるまで約5分間加熱します。
熱いクリームを、泡立て器を取り付けた清潔なスタンドミキサーのボウルに移し、室温になるまで10～15分間泡立てます。バターを大さじ数杯ずつ加え、加えるたびに泡立てます。クリームがとろみがついて滑らかになるまで、バターを加えながら泡立て続けます。バターはすべて使い切らなくても構いません。
クリームの3分の1を小さなボウルに移し、レモンエキスを加えて混ぜます。残りのクリームにブラックベリージャムを加え、よく混ぜ合わせます。クリームを、大きくて開いた星型の口金を取り付けた大きめの絞り袋にそれぞれ移します。
大きなケーキの層の1枚の平らな面に、周囲にブラックベリーを約1cm間隔で並べます。中央には均等に間隔をあけて並べます。ブラックベリーバタークリームをベリーの周りに絞り出します。2枚目の大きなケーキの層を上に重ね、残りのブラックベリーとバタークリームで同じように繰り返します。3枚目の大きなケーキの層を上に重ねます。2つ目のケーキは、小さなケーキの層、ラズベリー、レモンカードを使って同じように組み立てます。
小さめのケーキを大きめのケーキの上に置くか、段重ねのケーキスタンドを使って2つのケーキを分けてください。

注記

このレシピは、熟成させた卵白を使うと最も美味しく仕上がります。卵白と卵黄を分け、卵白をボウルに入れます。ペーパータオルで覆い、24時間冷蔵庫で冷やしてから使用してください。卵黄は蓋付きの容器に移し、バタークリーム作りに使用します。