アップルとチェリーの格子パイ

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時間： 5時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 649、総脂質 30 G.、飽和脂肪 18 G.、タンパク質 6 G.、炭水化物 89 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 99 mg、ナトリウム 174 mg、砂糖 44 G.

この格子状のパイは、焼きたてのパンの香りと心地よい雰囲気で家を満たしてくれます。より豊かで複雑な味わいにするには、甘いリンゴと酸味のあるリンゴを数種類使ってフィリングにすると良いでしょう。缶詰のチェリーを添えると鮮やかな風味が加わり、アーモンドエッセンスを加えるとコクが増します。焼く前に格子状のパイ生地の表面に砂糖を振りかけると、サクサクとした食感に仕上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉2.5カップ＋作業用追加分
グラニュー糖大さじ2
塩小さじ0.5
冷やした無塩バター220gを小さく切る
氷水大さじ3杯
冷やしたウォッカ大さじ3杯

充填

1.3kgの各種りんご（コートランド、グラニースミス、マッキントッシュなど）
レモン1個分の果汁
無塩バター大さじ4
シロップ漬けの缶詰チェリー1カップ、またはホールチェリージャム1カップ
上質な小麦粉大さじ1
アーモンドまたはバニラエッセンス小さじ1/4
オールスパイスひとつまみ
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
振りかけるための大粒の砂糖

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、リンゴ、チェリー、レモン果汁、アーモンドエキス、オールスパイス

レシピ通りに料理を作る：

生地:

フードプロセッサーに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れます。バターの4分の1を加え、約30秒間パルス運転して混ぜ合わせます。残りのバターを加え、コーンミールのような状態にし、豆粒大のバターの塊が残るまでパルス運転します。水とウォッカを混ぜ合わせ、フードプロセッサーに加えます。
生地がまとまり始めるまでパルスモードで撹拌しますが、ボール状になる前に止めます。生地を半分に分け、それぞれラップの上に置きます。ラップをガイドにして、優しく円盤状に成形します。生地が乾燥していてバターの大きな塊が残っている場合は、作業台に出して手でこねます。

しっかりと包み、固まるまで冷蔵庫で冷やす。最低1時間、最長24時間。
フィリングを準備する:

りんごの皮をむき、薄切りにしてボウルに入れ、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。大きめのフライパンにバターを中火で溶かし、りんごを加えて、時々かき混ぜながら、りんごの水分が残るように約10分間炒めます。火から下ろし、さくらんぼ、小麦粉、アーモンドエッセンス、オールスパイスを加えて混ぜ合わせます。ボウルに移し、約30分間完全に冷まします。
軽く打ち粉をした作業台の上で、生地1枚を直径30cmの円形に伸ばします。生地を直径22cmのパイ皿に移し、使用するまで冷蔵庫で冷やします。裏返した天板にクッキングシートを敷きます。
残りの生地を直径30cmの円形に伸ばし、クッキングシートの上に置いて、固まるまで冷蔵庫で約30分冷やす。
生地を（オーブンシートごと）作業台に移します。ギザギザのナイフまたは普通のナイフを使って、生地を幅14～16インチ（約35～40cm）の帯状に切ります。それらをオーブンシートの上に格子状に編み込みます。天板に戻し、30分間冷蔵庫で冷やします。
パイ皿にフィリングを広げます。クッキングシートを敷いた網をフィリングの上に慎重にスライドさせ、縁に合わせます。必要に応じて余分な生地を切り落とし、2cmほどはみ出させます。はみ出した生地を内側に折り込みます。網に溶き卵を塗り、粗めの砂糖を振りかけます。パイを冷蔵庫で30分冷やします。
オーブンの棚を一番下の段にセットし、オーブンを200℃（400°F）に予熱します。パイをアルミホイルを敷いた天板にのせ、こんがりとした黄金色になり、中身がふつふつと泡立つまで、約1時間半焼きます。
パイを網に移し、少なくとも2時間冷ましてください。