カランツジャムロールココナッツグレーズ添え

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時間： 2時間15分
複雑：平均
分量： 8-10

このロールケーキは、ほんのりココナッツ風味の香ばしいスポンジケーキに、レッドカラントジャムを塗って作られています。ジャムの甘酸っぱさが、ロールケーキの甘さを絶妙に引き立てます。フィリングを詰めて巻く際にケーキが割れないように、巻いた状態で冷ましてからジャムを塗るのがポイントです。ロールケーキの上部は、ふんわりとしたメレンゲで覆われ、香ばしくトーストしたココナッツフレークがトッピングされています。見た目も華やかで、とても印象的です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スポンジケーキ

溶かして冷ましたココナッツオイル1/4カップ（フライパンに塗る分も含む）
大さじ1杯薄力粉フライパンに振りかける分も追加で
ベーキングパウダー小さじ1/4
塩小さじ1/4
大きな卵6個
グラニュー糖1カップ
ココナッツエキス小さじ1杯
粉砂糖（仕上げ用）

詰め物と釉薬

0.5カップのスイートココナッツフレーク
大きめの卵2個分の白身
グラニュー糖0.5カップ
レモン汁小さじ2杯
ひとつまみの塩
バニラエッセンス小さじ1
ココナッツエキス小さじ1/4
赤スグリジャム3/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ココナッツオイル、薄力粉、ベーキングパウダー、卵、砂糖、ココナッツエキス、粉砂糖、ココナッツフレーク、レモン果汁、バニラエキス、カラントジャム

レシピ通りに料理を作る：

スポンジケーキを焼く：

オーブンを175℃に予熱します。縁付きの天板または27.5cm x 42cmの型にココナッツオイルを塗り、底にクッキングシートを敷きます。クッキングシートにもココナッツオイルを塗り、小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルにふるい入れ、脇に置いておきます。卵（殻付き）を中くらいのボウルに入れ、熱い水道水を注ぎ、5分間置いてから水を切ります。卵を別の大きなボウルに割り入れ、グラニュー糖を加えます。電動ミキサーで中低速で30秒間泡立て、その後中高速に上げて、とろみがついてふわふわになるまで8～10分間泡立てます。ケーキがよく膨らむようにしっかりと泡立てます。卵液を小麦粉の混合物に注ぎ、ゴムベラで優しく混ぜ込みます。溶かしたココナッツオイルとココナッツエキスを加え、こねて生地を作ります。生地を準備した型に押し込み、ケーキを軽く押して跳ね返るまで約18分間焼きます。天板の上で5分間冷まします。

温かいスポンジケーキに粉砂糖をたっぷりと振りかけ、ナイフで端を剥がします。ケーキの上に清潔なキッチンタオル（テリークロスではないもの）を置きます。タオルの上に別の天板を置き、天板ごとケーキをひっくり返してタオルにのせます。上の天板とクッキングシートを取り除きます。短い方の端から、ケーキとタオルを一緒に巻いて棒状にします。巻き終わりを下にしてケーキを網に移し、完全に冷まします。
その間に、釉薬を準備します。

ココナッツをベーキングシートに広げ、175℃で5～7分間、軽く焼き色がつくまで一度かき混ぜながら焼きます。冷まします。耐熱ボウルに卵白、グラニュー糖、レモン汁、塩を入れ、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置きます（ボウルの底がお湯に触れないようにします）。砂糖が溶けるまで2～3分間加熱しながら泡立てます。ボウルを湯煎から外し、卵白混合物を電動ミキサーで中速で冷めてつやが出てとろみがつくまで約6分間泡立てます。バニラとココナッツのエキスを加えて混ぜます。
ロールを丁寧に広げます。スポンジの上にジャムを塗り広げ、端から約0.5cmほど残します。タオルを使わずに再び巻き上げます。ギザギザのナイフで両端を切り落とします。ロールを盛り付け皿に移し、表面と側面全体にグレーズを塗ります。トーストしたココナッツを振りかけます。

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