シナモンロールの作り方

この定番のシナモンシュガーツイストは、焼きたて熱々が特に美味しいです。

生地をチェック

生地の焼き加減を確認するには、少量の生地を手のひらで薄く伸ばし、光にかざしてみてください。網目状の模様が見えたら、生地は焼き上がりです。この「糸」はグルテンによって形成されたものです。模様が見えない場合は、中速でさらに2分間生地を混ぜ、再度確認してください。

生地を休ませる

生地をボウルに入れ、湿らせた布で覆い、少なくとも2時間、または一晩冷蔵庫で冷やす。

ハチミツの混合液を準備する

スタンドミキサーに、ライトブラウンシュガー3/4カップ、柔らかくした無塩バター大さじ4、はちみつ大さじ2、ライトコーンシロップ大さじ2、シナモン小さじ1を入れ、滑らかになるまで混ぜます。水大さじ1を加え、滑らかになるまで混ぜ、必要に応じてさらに水を加えて、塗りやすい固さにします。

フォームを準備する

大きめのマフィン型10個に油を塗ります。各カップの底にハチミツ液を大さじ2杯ずつ入れます。

シナモンと砂糖を混ぜる

小さめのボウルに、砂糖1/2カップとシナモン小さじ2杯を入れ、混ぜ合わせる。

生地にシナモンミックスをまぶす

軽く打ち粉をした台の上で、生地を25cm四方の正方形、厚さ約0.6cmに伸ばします。溶かしバターを塗り、シナモンシュガーを振りかけます。

生地を伸ばす

手で生地をしっかりと丸めて棒状にする。平らな天板に移し、冷蔵庫で30分冷やす。

生地を切る

鋭利なナイフまたはピンと張ったデンタルフロスを使って、生地を厚さ約2.5cmの10等分に切ります。それぞれの生地を切り口を下にして、型に並べます。

おすすめします

自然に膨らむのを待つ

湿らせた布で覆い、暖かい場所で生地が型の縁まで膨らむまで、約1時間から1時間半発酵させます。（布で覆って冷蔵庫で一晩寝かせても構いません。）

焼く

オーブンを180℃に予熱します。きつね色になるまで25～30分焼きます。

パンをひっくり返す

パンを焼いている間に、縁付きの天板にオーブンシートを敷きます。パンを型に入れたまま2分間冷まし、その後、天板にひっくり返します。マフィン型を慎重に持ち上げ、パンとトッピングを天板に残します。そのまま冷まします。

釉薬をかける

一方、グレーズを作るには、粉砂糖1.5カップと牛乳1/4カップを混ぜ合わせます。グレーズをパンにかけます。

レシピの作者 - ゲイル・ガンド（アメリカ） – シカゴのレストラン「TRU」のパティシエ兼共同オーナー

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