フランスのマカロン

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
量：アーモンドマカロン15個

マカロンは、卵白、砂糖、アーモンドパウダー、食用色素で作られるフランスの菓子です。通常、2枚の生地の間にクリームやジャムが挟まれています。ある説によると、マカロンは8世紀にヴェネツィアの修道院で作られ、ルネサンス期にアンリ2世の妻カトリーヌ・ド・メディシスと共にフランスにやってきたイタリア人シェフによってレシピが伝えられたとされています。マカロンという言葉自体はイタリア語に由来し、「砕く」という意味で、マカロンの主原料であるアーモンドパウダーの作り方を指しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

室温のLサイズ卵3個分のタンパク質
乾燥卵白大さじ1杯
砂糖大さじ3杯
非常に細かく挽いたアーモンド3/4カップ
粉砂糖1カップ（ふるいにかける）
ペースト状の食用色素
フィリングにはジャムまたはフォンダン

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アーモンド粉、粉砂糖、卵

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを150℃に予熱し、天板2枚にクッキングシートを敷いておく。
卵白と乾燥卵白を泡立て器で泡立つまで混ぜ合わせ、砂糖を少しずつ加えながら、泡立て器を持ち上げたときに柔らかく、わずかに固めの角が立つまで泡立てます。卵白を泡立てすぎないことが重要です。アーモンドパウダーと粉砂糖を混ぜ合わせ、泡立てた卵白に2回に分けて混ぜ込みます（生地はかなりゆるくなります）。

色付きのマカロンを作る場合は、生地を3つのボウルに分け、それぞれに少量の食用色素を加えて混ぜます。ストレートの口金を取り付けた絞り袋3つに生地を入れ、直径4cmのマカロンを2.5cm間隔でシート上に絞り出します。

パスタを10～30分ほど置いて、表面に「膜」ができるまで待ちます（パスタの表面がつやがなくなり、マットな質感になります）。
約10分間、またはマカロンがヘラで持ち上げたときにクッキングシートにくっつかなくなるまで焼きます。焼き上がったら天板の上で冷ましてから取り出してください。
ケーキを組み立てるには、マカロン1枚の底に少量のフォンダンまたはジャムを絞り出し、もう1枚のマカロンの底に軽く押し付けます。すべてのマカロンが組み立てられるまでこの作業を繰り返します。 パスタは密閉容器に入れれば最大3日間保存できます。。

注記

非常に細かく挽いたアーモンドは食料品店で見つけることができますが、見つからない場合は、通常のアーモンドパウダーをふるいにかけてより細かい粒状にしてから計量するか、またはコーヒーミルでアーモンドと粉砂糖を一緒に挽くという方法もあります。。