クラシックバニラバタークリームケーキ
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時間： 55分
このバタークリームは、ケーキ、ペストリー、カップケーキのデコレーションに最適です。基本のバタークリームに、様々な色やフレーバーを加えることができます。
この定番レシピでは、粉砂糖の代わりにシロップを使うことで、クリームがより滑らかな食感になります。適切な固さに仕上げるには、シロップの温度を常に監視してください。温度計がない場合は、ソフトボールテストを試してみてください。水に浸したティースプーンで少量のシロップをすくい、冷水を入れたグラスに落とします。シロップが固まり、ソフトボール状に丸められる状態になっていればOKです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 砂糖大さじ2
- 水0.5カップ
- 卵白4個分
- バター450g（刻んだもの）
- バニラエッセンス小さじ1～2杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さな乾いた鍋に砂糖2カップを入れ、鍋の側面に沿って水0.5カップを注ぎます。
砂糖に指で十字の線を引いて、水が鍋の中央に向かってより速く流れるようにします。沸騰させて、砂糖がソフトボール状になるか、シロップ温度計で113℃になるまで煮詰めます。 - 一方、泡立て器を取り付けたミキサーで卵白を泡立て、柔らかい角が立つまで泡立てます。泡立てながら、用意しておいたシロップをミキサーボウルの側面に振りかけます。混合物がふんわりとして冷めるまで泡立て続けます。
- 次に、クリームがとろみがつくまで、バターを少しずつ加えていきます。用意したバターをすべて使い切る必要はありません（シロップから蒸発した水分量によります）。バニラエッセンスで味を調えてください。
レシピの作者 - ゲイル・ガンド（アメリカ） – シカゴのレストラン「TRU」のパティシエ兼共同オーナー
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